一个提高酱牛肉出品率的配方

时间：2022-12-16

作者：青岛德慧海洋生物科技有限公司

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解决问题：提升墨鱼丸的弹脆性
客户问题：墨鱼丸速冻后，口感差、冰晶多、不Q弹现场诊断：德慧应用总监曲工走访该企业，现场诊断，发现问题如下①配方中功能性胶体达不到功能指标，影响鱼糜的保水效果和产品口感；②使用的胶体抗冻融效果差，速冻后出现冰晶解决方案：现场提出解决方案①添加德慧保水性强、增弹性强的功能性胶体②打浆馅料过程中，需要控制温度10°以下。解决结果：提升产品口感、减少冰晶、且降低生产成本。
德慧海洋浅析复配食品添加剂的优点
复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。主要包括复配增稠剂、复配乳化剂、复配甜味剂、复配酸味剂、复配膨松剂、复配凝固剂、复配护色剂及复配消泡剂等。复配添加剂的应用复配添加剂的应用，有效的解决了单一食品添加剂通常达不到食品生产要求的问题，具体的优势主要表现在：（1）使各种单一食品添加剂的作用得
德慧海洋浅析低温速溶琼脂在食品中的应用
琼脂也称“琼胶”，是石花菜、江蓠菜等海洋红藻植物中提取的多糖。琼脂因其特殊的凝胶性质，被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、*、科研等领域。但是常规琼胶只能在95℃以上，15分钟才能溶解；在加热溶解时需要高温和较长时间，成为其应用时的一大缺陷。德慧海洋低温速溶琼脂选用纯净海域生长的红藻，由国家发明**技术精制而成，比动物源胶体更*，且不存在宗教禁忌。相比普通琼脂，低温速溶琼脂溶解温度更低（65℃
解决问题：提升烤肠产品品质并降低成本
客户问题：烤肠冷冻后结构偏软、无弹性、肉感弱。现场诊断：①腌制温度过高，影响盐溶性蛋白的提取；②原先用的增稠剂强度弱，影响产品结构。解决方案：①添加德慧的保水剂，溶解性好，能快速提取盐溶性蛋白，使产品结构有弹性；②添加德慧的滚揉型胶体，提高产品结构，增强肉感；控制环境温度