名字的由来

时间：2023-02-03

有人说，无道口不烧鸡；也有人说，无烧鸡不道口。道口、烧鸡是“较好的关系”——相互成就。

关于道口，着实是“老天爷赏饭”。卫河（隋唐古运河永济渠段）穿梭而过，上通百泉，下达天津，明清两代皆为交通动脉。光绪二十八年，英意联合公司驻道口的福公司兴建了道（口）清（化）铁路；1938年，道（口）楚（旺）铁路建成通车。可以说，有“小天津”之称的道口，论交通优势“从没怕过”，永远是商贾云集。自然，如此优势也让道口烧鸡“火”了起来，来往商客，人情往来，烧鸡成为可以选择。

道口烧鸡，多到眼花缭乱，但义兴张的“火”却是肉眼可见，当地有一句歇后语可概括一二：义兴张烧鸡——过午不候。

义兴张的名字，还有一段佳话。1958年《滑县志》（初稿）记载，道口烧鸡创立于清顺治十八年，却未形成特色。乾隆五十二年，道口烧鸡*张炳接手烧鸡铺，致力于技术改造，但效果并不好。一天，偶遇老友刘义，刘义曾在清宫御膳房做过厨师，感念旧日情谊，便将自己在御膳房做烧鸡的秘诀教给了张炳——“要想烧鸡香，八料加老汤”，并详细介绍了八种作料的用法用量以及老汤的制作方法，张炳依法烹制，做出的烧鸡味道惊艳，短时间“走红”。为报答刘义，张炳将店铺名字改为“义兴张”，取“义友济兴”之意。

随后，义兴张代代相传，生意较鼎盛时，一家烧鸡销量就占整个道口镇的一半。1962年，义兴张进入海外和中国香港市场；随后，还用来招待以及多个外国**人；2010年，“道口义兴张烧鸡制作技艺”被列入河南省级非物质文化遗产保护名录……

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