生化培养箱制作酸奶过程

时间：2023-04-04

生化培养箱具有制冷和加热双向调温系统，使用范围广，一年四季均可保持在恒定温度，是水体分析和BOD测定、微生物、遗传、医学、卫生防疫、环保、农畜等科研、教育部门不可缺少的实验室设备，广泛应用于恒温试验、培养试验、环境试验等。下面喆图小编就跟大家介绍一下，如何用生化培养箱制作酸奶。

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养要好于鲜牛奶和各种奶粉，所以酸奶又叫酸牛奶，慢慢的被称为人们的。有的家庭自己制作酸奶，但是口味不够正，营养也没办法完全体现。想要制作出正宗的酸奶，要用科学仪器生化培养箱及其他设备去制备科学制作。

首先准备设备：生化培养箱、冰箱、电锅炉、电子秤。

然后准备原料：市售纯牛奶、白砂糖、市售原味酸奶。

后具体操作：

1.：奶瓶（300ml三角瓶、或纸杯、塑料杯均可）、汤勺用用水浴煮沸20min。每组制作酸奶3瓶，每瓶鲜奶200ml。

2.配方：取一定量盒装纯牛奶于烧杯中，在电炉上加热到50℃左右，加入5%白砂糖搅拌溶解。

3.冷却：将加糖溶解的牛奶倒入铝锅中加热，或倒入烧杯中置90-95℃的水浴中。当奶温上升到90℃时，开始计时，保持10min之后立即冷却到40-45℃。

4.接种：以原味酸奶作为发酵剂，按牛奶量的10%接种市售酸奶，充分搅拌使发酵剂均匀混合。

5.装瓶：将酸奶瓶用水浴煮沸20min，然后将添加发酵剂的奶分装于酸奶瓶中，每次不能过容器的4/5。装好后用保鲜膜封口，再用橡皮筋扎紧即可进行发酵。

6.发酵：将装瓶的奶然后置生化培养箱中，发酵温度42℃，发酵时间约3—5小时奶基本凝固为止。

7. 冷藏：发酵好的酸乳应立即放入0—4℃环境中冷却，抑制乳酸菌生长。冷藏期间，酸度仍会上升，同时风味物质（乙醛）生成。在0-4℃冷却12-24小时即得成品。

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