生化培养箱制作酸奶过程

    生化培养箱具有制冷和加热双向调温系统,使用范围广,一年四季均可保持在恒定温度,是水体分析和BOD测定、微生物、遗传、医学、卫生防疫、环保、农畜等科研、教育部门不可缺少的实验室设备,广泛应用于恒温试验、培养试验、环境试验等。下面喆图小编就跟大家介绍一下,如何用生化培养箱制作酸奶。 

    酸奶是以新鲜的牛奶为原料,加入一定比例的蔗糖,经过高温冷却后,再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品,口味酸甜细滑,营养丰富。其营养要好于鲜牛奶和各种奶粉所以酸奶又叫酸牛奶慢慢的称为人们的。有的家庭自己制作酸奶,但是口味不够正,营养也没办法完全体现。想要制作出正宗的酸奶,要用科学仪器生化培养箱及其他设备去制备科学制作

    首先准备设备生化培养箱、冰箱、电锅炉、电子秤。

    然后准备原料市售纯牛奶、白砂糖、市售原味酸奶。

    后具体操作:

     1.奶瓶(300ml三角瓶、或纸杯、塑料杯均可)、汤勺用用水浴煮沸20min。每组制作酸奶3瓶,每瓶鲜奶200ml

       2.配方:取一定量盒装纯牛奶于烧杯中,在电炉上加热到50℃左右,加入5%白砂糖搅拌溶解。

      3.冷却:将加糖溶解的牛奶倒入铝锅中加热,或倒入烧杯中置90-95℃的水浴中。当奶温上升到90℃时,开始计时,保持10min之后立即冷却到40-45℃

      4.接种:以原味酸奶作为发酵剂,按牛奶量的10%接种市售酸奶,充分搅拌使发酵剂均匀混合。

      5.装瓶:将酸奶瓶用水浴煮沸20min,然后将添加发酵剂的奶分装于酸奶瓶中,每次不能过容器的4/5。装好后用保鲜膜封口,再用橡皮筋扎紧即可进行发酵。

      6.发酵:将装瓶的奶然后置生化培养箱中,发酵温度42℃,发酵时间约3—5小时奶基本凝固为止。

      7. 冷藏:发酵好的酸乳应立即放入0—4℃环境中冷却,抑制乳酸菌生长。冷藏期间,酸度仍会上升,同时风味物质(乙醛)生成。在0-4℃冷却12-24小时即得成品。


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