白酒香型有哪些？各有什么特点？

时间：2023-05-05

白酒香型的确定较开始是在1979年全国名优白酒协作会议及*三届全国评酒会。在该次评酒会上，根据不同的酿酒工艺、不同的制曲工艺、白酒中不同的风味特征物质对感官的影响，正式提出和确立了酱香、浓香、清香、和米香四大香型白酒。同时在该次评酒会上，有的酒样因不属于上述4种香型范围，而被列为其他香型。

后来有关科研院所和生产企业又进行了大量细致深入的科学研究，进一步划分了多种香型白酒。尤其是*四届、*五届全国评酒会的召开，对白酒新香型的发展有很大的促进作用，先后增加了兼香型、药香型、风香型、特香型、芝麻香型和豉香型等香型。此后，西凤酒作为独立香型得到确认，凤香型于1992年成为*五大香型，由此逐渐形成了“五大香型、五小香型”之说。后来老/白/干香型和馥郁香型陆续确认。至此，我国白酒目前共有12个香型。

1．酱香型酒：酱香型酒的特征是：酱香**，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。矛台酒、郎酒、贵酒、名谷酱香就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。

2．浓香型酒：例如泸州老窖，五/粮/液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。

3．清香型酒：这种香型的酒以乙/酸/乙/酯和乳酸乙/酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。

4．米香型酒：此类白酒以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。

5．凤香型酒：以陕西的西凤酒为典型代表，其酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。凤香型既不同于浓香型又不同于清香型，而是兼具两种香型的特点与一体：清而不淡，浓而不酽。

6、芝麻香型：以“一品景芝”系列酒为代表，芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。

7、豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。

8、特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为原料，富含复合香气，香味谐调，余味悠长。

9、老/白/干香型：以河北衡水“衡水老/白/干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而著称于世。

10、馥郁香型 ：以酒/鬼/酒为代表。入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、具有前浓、中清、后酱的*特口味特征。

11、兼香型：①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒；②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。

12、药香型。以董酒为代表，无色清澈透明、闻香有较浓郁的酯类香气，药香**，带有丁酸及丁酸乙酯的复合气味，入口能感觉出酸味，醇甜，回味悠长。

而我们名谷酱香属于酱香型白酒。精选矛台镇本地优质小红缨子糯高粱和小麦、萃取赤水河水，采用矛台镇酱香酒大曲坤沙传统12987工艺，即端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺，酱香**，陈味也很饱满，醇香秀雅，酒体厚重丰满，回味持久绵长。同时国级调酒大/师冯小宁与民间酿造大/师李明发亲自调酒和对酒质进行把关，保证每一瓶从名谷酒业酿造的白酒都是高端高质的酱香型白酒。

目前名谷酒业已经和全国8600多家企业、个人有过定制和贴牌代工的合作，有实力根据客户的不同需求制定产品设计方案，包括酒水年份品质、商标选择、外观设计、包装礼盒设计、以及生产交付等，流程非常完善且高/效。

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