脂肪测定仪助力花生加工中粗脂肪变化研究

时间：2024-11-22

脂肪测定仪助力花生加工中粗脂肪变化研究

脂肪测定仪是现代粮油等农产品、食品中常用的一种脂肪测定仪器。通过该脂肪测定仪，工作人员可以直观的了解到的粮油等实验物料中粗脂肪的含量，从而采取叫的方式进行的油类、食品进行加工工作。例如，使用脂肪测定仪对花生蒸煮加工过程中粗脂肪的变化规律研究。
我们知道脂肪含量是衡量食品质量和营养价值的重要指标之一，花生仁含粗脂肪约50％左右，是榨油工业的重要原料之一。因此，为提升花生加工效率，学者使用脂肪测定仪进行了以下实验。
为探讨花生在蒸或煮的加工过程中粗脂肪的变化规律，以市售花生为样品，分别进行蒸、煮加工处理，并与未加工样品进行对照，参考GB/T 14772—2008食品中粗脂肪的测定中的索氏抽提法测定，研究加工时间对粗脂肪含量的影响。
结果表明:花生蒸1.5 h内，每100 g干基样品中粗脂肪下降3.1 g，蒸的时间过1.5 h后，粗脂肪的含量基本维持不变；花生煮3 h时，每100 g干基样品中粗脂肪下降4.0 g，花生煮的时间过1.5 h后，粗脂肪含量基本不变。
无论是蒸汽加热还是水煮加热，与未加热花生样品相比，在加工1．5 h内，样品中的粗脂肪都有所下降，这可能是由于花生粗脂肪中含有一些低沸点易挥发的脂质成分，或含有一部分在加热条件下易发生降解或易发生氧化反应的脂质物质，如油酸、花生烯酸¨ 等，确切原因有待进一步研究。花生所含脂肪绝大部分是能降低血脂水平的不饱和脂肪酸¨ ，但水煮加热的花生一部分粗脂肪会流失到汤液中，因此，日常生活中选择蒸汽加工方法食用花生为科学。

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在众多的干燥机中，喷雾干燥是应用较广的干燥机之一，是处理溶液、悬浮液或泥浆状物料的干燥机。能从液体直接干燥成粉体，这是喷雾干燥的zui大优点；热效率低、体积庞大、生产能力低、投资高是它的缺点。喷雾干燥因其可直接由溶液或悬浮体制得成分均匀的粉状产品的特殊优点，目前在化工、轻工、食品等行业中有广泛的应用，化学工业中以染料行业应用zui为广泛。喷雾干燥的工作原理是：用喷雾的方法将物料喷成雾滴分散在热空气
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1 食品工业：密脂奶粉、胳朊、可可奶粉、代乳液、猪血粉、蛋青（黄）等 .2 食物及植物: 燕麦、鸡汁、咖啡、速溶茶、调味香料肉、蛋白质、大豆、花生蛋白质、水解物等 .3 糖类: 玉米浆、玉米淀粉、葡萄糖、果胶、麦芽糖、山梨酸钾等 .4 塑料树脂：AB、 ABS乳液、尿醛树脂、酚醛树脂、密胶（脲）甲醛树脂、聚乙烯、聚氟乙烯等 .5 化学工业：氟化钠（钾）、碱性染料颜料、染料中间体、复合肥、甲醛硅
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