赤水河流域一带特产一种**糯高粱,叫红缨子高粱,俗称红粱。这种高粱不同于其他高粱,粒小、硬度高、产量低、颗粒饱满、支链淀粉含量高,耐蒸煮、难糊化,适合酿酒,颜色呈红褐色,横截面呈玻璃状,与赤水河沙的颜色相似,所以在我们酱酒的酿造工艺中也叫“沙”。正是由于红缨子高粱有了这些特性,才能成就酱酒的灵魂工艺:12987,即一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。
所谓一方水土养一方人,酒亦是如此,一方水土也会孕育一方*特的生物,孕育一方*特的美酒。红缨子高粱是酱香型白酒的酿酒原料,也正是由于有了它,才有了**酱香味。这种高粱只能在赤水河流域特有的水分、土壤和气候环境下种植,这也是酱香型白酒**产区为具有**性的原因之一。
赤水河流域一带特产一种**糯高粱,叫红缨子高粱,俗称红粱。这种高粱不同于其他高粱,粒小、硬度高、产量低、颗粒饱满、支链淀粉含量高,耐蒸煮、难糊化,适合酿酒,颜色呈红褐色,横截面呈玻璃状,与赤水河沙的颜色相似,所以在我们酱酒的酿造工艺中也叫“沙”。正是由于红缨子高粱有了这些特性,才能成就酱酒的灵魂工艺:12987,即一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。
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词条说明
较近,一些饮酒者咨询了酱香型白酒中的苦味。事实上,经常喝酱香型白酒的朋友会发现酱香型白酒有苦味。为什么酱香型白酒有苦味?这是正常现象吗?苦味是正常的苦味主要来自酱香型白酒发酵中的一些化合物,以及酿造的原料、成分和温度控制。所以在酱香型白酒中有一定的苦味是正常的。本草纲目记录了烧酒的苦味:苦味、甜味、辛味、温度、心脏、肝脏、肺、胃经络。因此,纯谷物酒有苦味是正常的,在酱香型白酒发酵过程中,酒精物质会
43°酱香酒是由50度以上的酱香酒降度处理而来,从高低度酱香酒的生产工艺来讲,主张收藏高度酒,因为高度酒酒体较稳定、不容易变质。品质之上,唯有老酒,老酒可以成为传家宝。建议收藏酱香型白酒、大企业的**产品酒、相对有纪念意义的酒。因为无论从还是品质来讲,增值潜力大(平均每一、两年增值10%左右)、精神属性强、变现率高。
眼观其色:举杯齐眉高,观察酒的颜色,挂杯,粘稠度。好的酱香型白酒颜色略带微黄,低头疑视,可以看到酒液清澈透明无杂质,轻晃酒杯,会出现明显挂杯现象。这是优质酱酒特有的现象鼻闻其香:距离鼻头2厘米处轻轻转动,轻轻吸气,感受酱酒前的香气,慢慢嗅闻,同时可以闻到水果香,植物香,粮食香,花香;所有美好的香气都融入这杯琼浆玉液里口品其味:请端起酒杯小抿一口,让酒液从舌尖渗透到整个舌面,然后轻轻张合嘴巴,感受酒
浓香酒和酱香酒都是中国白酒的主要香型,要细说二者的区别,形成一篇论文也不为过。简明扼要地理解,二者酿造工艺、贮存时间和口感等方面均有不同。浓香酒的窖池用的是特殊的泥,加上其自成体系的酿造工艺,浓香酒富含己酸乙酯和丰富的香味物质,一般存放1年左右出厂,喝起来口味丰满、芳香浓郁、绵柔甘冽。浓香酒基酒浓度较高,为了降度,会作处理,比起酱香酒,其酒体的平衡感要差一些。酱香酒窖池用的条石,酿造过程较为复杂,
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