近年来,酱香酒大行其道,越来越多的人喜欢喝酱香酒,对酱香酒较是宠爱有加呀,人们都说懂酒的人都喜欢喝酱香酒,也知道适量饮酱香酒对身体是有益的。
白酒酿造技术被世人誉为中国*五大发明,而作为公认的酱香型白酒的生产工艺较是我国白酒工艺的活化石。那酱香酒还有哪些特点使我们着迷?
01传统而古老的酿造过程
酱香酒酿造的过程中遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式,需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的过程,被誉为世界上为复杂的蒸馏酒酿造工艺。整个过程历经春夏秋冬四个季节。酿制完成的酒进行勾兑后的酒还要储存三到六个月,才能进入包装生产。
因此酱香酒的基酒至少要存放三年以上,长时间的储存酒体会发生一系列的物理、化学过程。这样复杂的工艺完成后,才可真正的出厂进行全国销售。有一位诗人这样形容:酱香酒是酿造者以神奇的智慧用高粱之精,取小麦之魂,采天地灵气,吸日月精华,捕捉特殊环境里**的微生物发酵、柔和、升华而耸起的一座液体金字塔。
02酒与酒的勾调
当酱香酒的新酒产生后,并不出售,而是存入酒库,检验人员进行并集,分为纯甜、酱香、窖香三种类别,并级后就是盘勾程序,盘勾也是酱香酒专业的词汇,把同轮次同香型的酒进行混合,缩小差异。之后再储存两年之后就开始勾兑。酱香酒的勾兑需要通过合理配备100多个不同的轮次、不同的典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行组合,才能形成酱香的典型风格。
整个过程采用酒勾兑酒的方式,不使用包括水在内的外加物质。勾兑方案完成后要**行评审,评审完成后才能进行大批量的勾兑。
03酱香
的酱香型白酒,酒质微黄或透明,的酱香酒会有甜香,焦香,花香,果香,清香,酱香,陈香,生粮香。这几种主体香型。而且很协调,没有哪一种味道特别。但是一般的酱香酒,很难有花香和果香,以及清香。这需要非常好的工艺才能出来,这跟微生物有关,工艺不到位,微生物不够多,酒里就没有。
04较加健康
酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质较能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。
词条
词条说明
赤水河流域一带特产一种**糯高粱,叫红缨子高粱,俗称红粱。这种高粱不同于其他高粱,粒小、硬度高、产量低、颗粒饱满、支链淀粉含量高,耐蒸煮、难糊化,适合酿酒,颜色呈红褐色,横截面呈玻璃状,与赤水河沙的颜色相似,所以在我们酱酒的酿造工艺中也叫“沙”。正是由于红缨子高粱有了这些特性,才能成就酱酒的灵魂工艺:12987,即一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。&
近年来,酱香酒大行其道,越来越多的人喜欢喝酱香酒,对酱香酒较是宠爱有加呀,人们都说懂酒的人都喜欢喝酱香酒,也知道适量饮酱香酒对身体是有益的。白酒酿造技术被世人誉为中国*五大发明,而作为公认的酱香型白酒的生产工艺较是我国白酒工艺的活化石。那酱香酒还有哪些特点使我们着迷?01传统而古老的酿造过程酱香酒酿造的过程中遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式,需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒
43°酱香酒是由50度以上的酱香酒降度处理而来,从高低度酱香酒的生产工艺来讲,主张收藏高度酒,因为高度酒酒体较稳定、不容易变质。品质之上,唯有老酒,老酒可以成为传家宝。建议收藏酱香型白酒、大企业的**产品酒、相对有纪念意义的酒。因为无论从还是品质来讲,增值潜力大(平均每一、两年增值10%左右)、精神属性强、变现率高。
眼观其色:举杯齐眉高,观察酒的颜色,挂杯,粘稠度。好的酱香型白酒颜色略带微黄,低头疑视,可以看到酒液清澈透明无杂质,轻晃酒杯,会出现明显挂杯现象。这是优质酱酒特有的现象鼻闻其香:距离鼻头2厘米处轻轻转动,轻轻吸气,感受酱酒前的香气,慢慢嗅闻,同时可以闻到水果香,植物香,粮食香,花香;所有美好的香气都融入这杯琼浆玉液里口品其味:请端起酒杯小抿一口,让酒液从舌尖渗透到整个舌面,然后轻轻张合嘴巴,感受酒
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