酱香酒的特性有哪些？

时间：2023-08-03

近年来，酱香酒大行其道，越来越多的人喜欢喝酱香酒，对酱香酒较是宠爱有加呀，人们都说懂酒的人都喜欢喝酱香酒，也知道适量饮酱香酒对身体是有益的。

白酒酿造技术被世人誉为中国*五大发明，而作为公认的酱香型白酒的生产工艺较是我国白酒工艺的活化石。那酱香酒还有哪些特点使我们着迷？

01传统而古老的酿造过程

酱香酒酿造的过程中遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的过程，被誉为世界上为复杂的蒸馏酒酿造工艺。整个过程历经春夏秋冬四个季节。酿制完成的酒进行勾兑后的酒还要储存三到六个月，才能进入包装生产。

因此酱香酒的基酒至少要存放三年以上，长时间的储存酒体会发生一系列的物理、化学过程。这样复杂的工艺完成后，才可真正的出厂进行全国销售。有一位诗人这样形容：酱香酒是酿造者以神奇的智慧用高粱之精，取小麦之魂，采天地灵气，吸日月精华，捕捉特殊环境里**的微生物发酵、柔和、升华而耸起的一座液体金字塔。

02酒与酒的勾调

当酱香酒的新酒产生后，并不出售，而是存入酒库，检验人员进行并集，分为纯甜、酱香、窖香三种类别，并级后就是盘勾程序，盘勾也是酱香酒专业的词汇，把同轮次同香型的酒进行混合，缩小差异。之后再储存两年之后就开始勾兑。酱香酒的勾兑需要通过合理配备100多个不同的轮次、不同的典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行组合，才能形成酱香的典型风格。

整个过程采用酒勾兑酒的方式，不使用包括水在内的外加物质。勾兑方案完成后要**行评审，评审完成后才能进行大批量的勾兑。

03酱香

的酱香型白酒，酒质微黄或透明，的酱香酒会有甜香，焦香，花香，果香，清香，酱香，陈香，生粮香。这几种主体香型。而且很协调，没有哪一种味道特别。但是一般的酱香酒，很难有花香和果香，以及清香。这需要非常好的工艺才能出来，这跟微生物有关，工艺不到位，微生物不够多，酒里就没有。

04较加健康

酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质较能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。

词条
词条说明
是不是存放越久的酱酒越好喝?
酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般**过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。存放5到10年的酱香酒较好喝酱香酒较佳的保存时间应为5到10年之间,这样酒中的辛辣刺激物质基本上都挥发殆尽了,酒中的呈香物质更加均衡,口感也更加柔和舒适、香醇可口。但如果保存时间达到15年以上,那么酒中的陈香味儿就会过于浓厚,对口感有
企业文化
酿丰酒业有限公司成立于2019年，前身由1985年成立的官丰酿酒作坊不断精益求精发展壮大而来，可谓是茅台镇土生土长的老牌世袭传承酒厂了。公司已通过ISO9001质量管理体系认证，旗下设有贵州省仁怀市檀宫酒业有限公司为销售公司。与**集团共享得天*厚的自然条件，秉承传统酿造工艺，经过多年不断发展，品牌深受消费者青睐，销量日益攀升，成为茅台镇一家实力雄厚的生产厂家，占地2万多平方米，现有窖坑180个，
酱香酒是不是只能用当地的高粱酿造？
赤水河流域一带特产一种**糯高粱，叫红缨子高粱，俗称红粱。这种高粱不同于其他高粱，粒小、硬度高、产量低、颗粒饱满、支链淀粉含量高，耐蒸煮、难糊化，适合酿酒，颜色呈红褐色，横截面呈玻璃状，与赤水河沙的颜色相似，所以在我们酱酒的酿造工艺中也叫“沙”。正是由于红缨子高粱有了这些特性，才能成就酱酒的灵魂工艺：12987，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。&
高低度酱香酒的收藏有何区别？
43°酱香酒是由50度以上的酱香酒降度处理而来，从高低度酱香酒的生产工艺来讲，主张收藏高度酒，因为高度酒酒体较稳定、不容易变质。品质之上，唯有老酒，老酒可以成为传家宝。建议收藏酱香型白酒、大企业的**产品酒、相对有纪念意义的酒。因为无论从还是品质来讲，增值潜力大（平均每一、两年增值10%左右）、精神属性强、变现率高。