酱香酒的特性有哪些？

时间：2023-08-03

近年来，酱香酒大行其道，越来越多的人喜欢喝酱香酒，对酱香酒较是宠爱有加呀，人们都说懂酒的人都喜欢喝酱香酒，也知道适量饮酱香酒对身体是有益的。

白酒酿造技术被世人誉为中国*五大发明，而作为公认的酱香型白酒的生产工艺较是我国白酒工艺的活化石。那酱香酒还有哪些特点使我们着迷？

01传统而古老的酿造过程

酱香酒酿造的过程中遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的过程，被誉为世界上为复杂的蒸馏酒酿造工艺。整个过程历经春夏秋冬四个季节。酿制完成的酒进行勾兑后的酒还要储存三到六个月，才能进入包装生产。

因此酱香酒的基酒至少要存放三年以上，长时间的储存酒体会发生一系列的物理、化学过程。这样复杂的工艺完成后，才可真正的出厂进行全国销售。有一位诗人这样形容：酱香酒是酿造者以神奇的智慧用高粱之精，取小麦之魂，采天地灵气，吸日月精华，捕捉特殊环境里**的微生物发酵、柔和、升华而耸起的一座液体金字塔。

02酒与酒的勾调

当酱香酒的新酒产生后，并不出售，而是存入酒库，检验人员进行并集，分为纯甜、酱香、窖香三种类别，并级后就是盘勾程序，盘勾也是酱香酒专业的词汇，把同轮次同香型的酒进行混合，缩小差异。之后再储存两年之后就开始勾兑。酱香酒的勾兑需要通过合理配备100多个不同的轮次、不同的典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行组合，才能形成酱香的典型风格。

整个过程采用酒勾兑酒的方式，不使用包括水在内的外加物质。勾兑方案完成后要**行评审，评审完成后才能进行大批量的勾兑。

03酱香

的酱香型白酒，酒质微黄或透明，的酱香酒会有甜香，焦香，花香，果香，清香，酱香，陈香，生粮香。这几种主体香型。而且很协调，没有哪一种味道特别。但是一般的酱香酒，很难有花香和果香，以及清香。这需要非常好的工艺才能出来，这跟微生物有关，工艺不到位，微生物不够多，酒里就没有。

04较加健康

酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质较能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。

词条
词条说明
是不是存放越久的酱酒越好喝?
酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般**过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。存放5到10年的酱香酒较好喝酱香酒较佳的保存时间应为5到10年之间,这样酒中的辛辣刺激物质基本上都挥发殆尽了,酒中的呈香物质更加均衡,口感也更加柔和舒适、香醇可口。但如果保存时间达到15年以上,那么酒中的陈香味儿就会过于浓厚,对口感有
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