一、酱香型白酒的香气成分
酱香型白酒因为酒品具有类似酱油的香气而得名,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香是指由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,后香是由高沸点的酸性物质组成,对香味起主要作用,是空杯留香的构成物质。开瓶时,闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股兰香和玫瑰花的幽雅芳香,而且几天不会消失,美誉为空杯留香,也就是后香。前香后香相辅相成,这酒组成酱香型白酒复杂的香气成分。
二、各轮次酒的口感:
一轮次(生沙酒) :无色透明、无悬浮物,有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦;
二轮次(糙沙酒) :无色透明,无悬浮物,有酱香味、甜味,后味干净,略有酸涩味;
三轮次(大回酒) : 无色透明, 无悬浮物、有酱香味、醇和,尾净;
四轮次(大回酒):无色透明、无悬浮物;酱香味明显、醇和、有后味;
五轮次(大回酒):无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味**、 后味长、略有焦香味;
六轮次(小回酒):无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、焦香好
七轮次无色(枯糟酒):(微黄) 透明、无悬浮物;酱香味明显、 后味长、有焦糊味。
三、 酱香型酒的香味特征
“四高一低一多”,即“酸高、醇高、醛高、氨基酸高,脂低、含氨化合物多”,而浓香型酒与之恰恰相反是“四低一高一少”, 即“酸低、醇低、醛低、氨基酸低、脂高、含氨化合物少“。香型的不同是酒中香味物质组成不同造成的,而香味物质不同又来源于酿酒微生物种类数量的不同,酿酒微生物的种类数量又与工艺密切相关。*特的香味成分铸就了酱香型*有的风格特征:“酱香**,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长”,酒液清亮,酱香微腻,香气不绝拂面不散。 香气沁人心脾,入口浊气回肠,饮后余香绵绵, 酱香型白酒的特点是“空杯酱香好,即酒尽杯空后,酒杯内仍余香绵,经久不散。
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词条说明
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白酒行业比起其他的会比较好做一点,而对于刚刚接触酒水行业,如果想做白酒定制,到底要怎么样才能找到靠谱厂家呢?一、针对你要定制的白酒类型,选择酒水生产地考察在做白酒定制的时候,一定不能盲目,要根据自己想定制的白酒,进行选择并到白酒生产地进行考察,如:我想代理酱香型白酒,选择名谷酒业,那自己就可以去贵州茅台镇名谷酒业进行考察,考察完觉得名谷酒业的酱香型白酒不错,且有着雄厚的实力,酒厂规模也大,且代理价
白酒厂家招商,给出了做白酒代理和做白酒贴牌两种方式,该怎么选择呢?我们得从两种方式的优劣点来进行分析:白酒代理模式是酒厂通过契约形式授予某个人或公司销售其产品的权利,品牌代理商可以一个较低的折扣拿到品牌产品,然后再以全国统一或地区统一的零售价销售,其中的差价成为品牌代理商的主要利润来源。这种方式的优点是代理商可以依靠厂家的品牌优势快速投入市场,如果市场反应不佳,部分品牌商还可以回收酒水,相对来说,
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