质享生活 | 你真的会吃蟹吗？大闸蟹怎么吃才安全？这份《安全食蟹指南》一定不要**！

时间：2023-10-13

“金秋菊黄蟹正肥，持螯饮酒滋筋髓。”

秋天自古以来都是吃螃蟹的好时节。寒露前后，正是大闸蟹黄多油满、蟹肥膏红之时，这时的螃蟹肉厚肥嫩，味道鲜美，故而每年的九、十月份，都是开湖捕捞、尝鲜吃蟹的黄金时期，不趁着此时大饱口福，更待何时呢？

秋风起，蟹儿肥。据中国渔业统计年鉴数据显示，2022年我国大闸蟹产量为78.22万吨，需求量77.69万吨，市场规模高达329.18亿元。随着我国的海鲜消费正在迎来突破性增长，大闸蟹市场消费的需求也从*城市扩展到二线、三线城市，尤其是到了秋天，大闸蟹依靠先进的冷链锁鲜技术，乘坐着各类运输工具运往全国各地，成为大众餐桌上一道令人垂涎欲滴的美味佳肴~

大闸蟹肉质细嫩，滋味鲜美，营养价值较高，富含多种微量元素，且脂肪含量低，优质蛋白质含量高，属于营养食品。

适量食用大闸蟹，不仅能够补充人体日常所需的营养物质，在缓解皮肤角化、改善骨质疏松症、促进人体代谢及组织再生恢复等方面也有着良好的辅助**效果~

大闸蟹固然味道鲜美，营养丰富，可俗话说得好，凡事有度，过犹不及。虽然其中含有较高的营养价值，但是在食用时也要注意节制，不可多食。

我们在采购大闸蟹的时候，尽量选择信誉度高、渠道来源正规、产地信息明确、具备检验检疫证明且贮存条件良好的商家进行采买。

对于重金属及兽药抗生素残留**标的问题不*于担心，现代养殖技术和监管措施确保了大闸蟹的质量和食用安全，市场**通的大闸蟹经过层层检验检疫，基本符合安全食用标准，只要购买来自正规渠道的水产品，一般不会出现质量不合格的问题。

由于大闸蟹死亡后不久就会滋生大量细菌并且增加生物胺浓度，食用死蟹较易引起人腹泻、呕吐甚至中毒，故而在挑选大闸蟹时，我们一定要选取新鲜的活蟹，可以通过触碰螃蟹的眼柄观察其是否灵活转动、置入水中观察其是否呼吸吐泡等方式判断大闸蟹的新鲜与否。

在烹饪大闸蟹时要保证足够的烹饪时间，确认将大闸蟹完全蒸煮熟透后方可食用，切忌食用未经烹煮的生蟹、醉蟹。大闸蟹在生长的过程中*感染很多致病菌与寄生虫，生食较易诱发肺吸虫病，但这些有害微生物大多在加热的情况下能完全杀死，所以在烹饪大闸蟹时一定要选择高温杀菌的方式保证食用安全。

大闸蟹虽膘肥味美，但也不是每个部位都可以吃的，螃蟹的个别部位含有细菌、毒素和有害物质，经常食用会对身体产生伤害。接下来就让我们一起来看看，大闸蟹究竟有哪些部位是不可食用的呢？

蟹腮：蟹的呼吸器官，重金属等污染物易附着累积。位于螃蟹腹部两侧，左右对称，形似鱼鳃，不可食用。

蟹肠：蟹的消化器官，储存螃蟹的排泄物，存在大量细菌与毒素。位于头胸部后端头胸甲区下方，一段包埋在蟹黄中一面贯穿蟹脐腹壁，为黑色条状，不可食用。

蟹胃：蟹的消化器官，含有未消化的食物及少量泥沙。藏于蟹壳下的蟹黄中，为三角形的骨质囊状物，不可食用。

蟹心：也叫蟹六角板。藏在蟹腹中间黄膏厚的地方，呈白色六边形，中医认为蟹心较寒，吃了会导致胃寒腹泻，故不建议食用。

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