**上市 | 泡椒风味膏，鲜酸辣浓郁自然，回味持久有食欲

时间：2023-11-13作者：广州市华琪生物科技有限公司浏览：12

01 研发背景

泡椒，俗称“鱼辣子”，因其受欢迎的热烈程度，早已延伸制作成调味料，并广泛应用到各类食品中，但目前市面上泡椒调味料会出现以下问题：

（1）农副产品品质不稳定，影响泡椒产品风味波动；

（2）市面上泡椒产品泡椒味不够浓郁，使用效果不明显；

（3）汤色浑浊，影响二次调味；

（4）厚感差，食欲性不好；

（5）常用的鲜味剂在酸性条件下降解明显，产品鲜酸爽感后期变化大，不稳定。




针对以上痛点，广州华琪深入研发调配，采用云南**发酵的泡椒（小米椒）为主原料，配以华琪特有的小分子肽产品增鲜增厚，加入浓郁鸡汤打底，开发出新一款**产品：泡椒风味膏。




02 产品优势

（1）泡椒味浓郁**，使用效果明显

（2）耐煮耐冻，汤清不影响二次调味，应用广泛

（3）酸鲜自然，增强食欲，回味持久

 

03 应用范围

应用广泛，可用到泡椒鸡爪/猪皮/花生/竹笋等素荤休闲食品、肉制品、方便面、餐饮等泡椒风味食品

 

04 应用案例分享

· 泡椒鸡火锅




添加环节：炖煮时加入3%（按水量算）

应用效果：增加浓郁的泡椒风味，稳定耐煮，回味持久自然

 

· 泡椒烤鱼




添加环节：腌制时或煮制时加入2%（按水量算）

应用效果：鲜酸辣风味浓郁自然，诱人食欲

 

· 泡椒牛蛙火锅




添加环节：加水熬煮时加入2%（按水量算）

应用效果：泡椒味浓郁，辣中带点咸鲜，回味持久，肉感丰富

 

· 泡椒无骨凤爪




添加环节：卤汤时加入3-4%（按水量算）

应用效果：咸香可口，汁感丰富，泡椒酸辣风味浓郁

 

· 泡椒凤爪




添加环节：泡汤制作时加入1%（按水量算）

应用效果：酸爽开胃，口感清爽，泡椒香气浓郁，增强食欲

 

· 泡椒花生




添加环节：泡汤制作时加入2%（按水量算）

应用效果：泡椒风味清新，咸鲜可口，汁感丰富

 

· 泡椒笋尖




添加环节：浸汤制作时加入0.8-1%（按水量算）

应用效果：入口脆软微酸，泡椒香气饱满，咸鲜美味




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