广州华琪应用 | 夏日来一口酸辣无骨凤爪，享受沁人心脾的快感

时间：2023-12-19

作者：广州市华琪生物科技有限公司

酸辣无骨凤爪-头图

夏日炎炎，从冰箱拿出一大罐浸泡了一整夜的酸辣无骨凤爪，打开盖子，一股浓郁清凉的柠檬香气扑面而来，感觉温度都骤然下降了几度。

放入口中，咸香汁感充溢着整个口腔，鸡皮的清脆和爪筋的嚼韧伴随着咀嚼迸发出满满的肉感，随之而来的柠檬酸和小米椒辣，不断刺激着食欲，让人欲罢不能，一口接一口。

图1：酸辣无骨凤爪

凤爪是一道经典的传统小吃，但凤爪里面的骨头则有人喜欢，也有人觉得麻烦，饕客们对于美食的研究可谓是贯彻到底，既然有需求，那就直接剔除掉骨头的凤爪，仅余皮筋这些精华部分，毫无顾虑的品尝，身心更加舒心畅快。

而无骨凤爪较受欢迎的莫过于酸辣风味，简单又复杂地综合了酸辣鲜三种较致的味道，成就了凤爪又一道美味经典。

· 酸辣无骨凤爪的工艺流程 ·

图2：酸辣无骨凤爪

做法步骤：

1、速冻鸡爪先醒冻，再流水解冻，解冻后焯水，焯水时加入广州华琪去腥增香膏可有效去腥；

2、泡椒和纯净水熬10分钟熬制成泡椒水，再加入其他辅料备用。

3、然后再加入调料煮开，搅匀溶解好皆可；

4、待水温降低50度以下，加入酸味料搅匀；

5、浸泡液制作好后，放入鸡爪，需要完全没过，放入冰箱冷藏2夜食用较佳。

· 广州华琪配方介绍 ·

针对鸡爪系列，广州华琪已有很多成熟的应用方案，针对鸡爪产品的去腥、底味、回味等难点一一进行克服，协助客户开发更多具有竞争力的出品，在鸡爪市场占据有利优势。

除了盐糖等基本配料以外，应用中广州华琪产品建议添加比例如下：

(按照凤爪重量比例添加）

序号	使用产品	建议添加量	应用效果
1	去腥增香膏	0.2%-0.3%	高效去除凤爪腥味，有效控制不返腥
2	鸡肉美味肽	0.15%	提升泡汤的鲜味，渗透力更强
3	辣椒红油	10%	经典红油风味，油亮诱人增强食欲
4	鸡肉粉	0.3%	增加**自然的鸡肉风味，增强汤汁感
5	鸡肉膏状美味肽	0.8%	增强泡汤的肉味和底味，赋予鸡爪厚实肉感
6	香辣香精	0.15%	赋予浓郁自然的香辣风味
7	甜味粉末香精	0.08%	**代糖，减少糖用量，增加甜香

注意事项：

1、鸡爪是冷水下锅，焯水浸泡出血水；

2、辣椒粒、生姜、大蒜等要先预煮出味；

3、酸性料易挥发，要等水温冷却再加入；

4、可根据自己喜欢口味再加辣或加酸。

注：配方只是取浸泡液部分，具体详细的配方和工艺有专属的文件说明。此方案可以延伸做蒜香、柠檬、泡椒等风味系列凤爪。

俗话说得好“东西吃的是味道，而味道离不开调料、调味是好吃的关键”。

小小的酸辣无骨凤爪，从餐桌走向企业化生产的休闲零食，得益于辐照加工技术及锁鲜技术；现代调味技术及生产工艺技术创新，促使更多美味走向企业化生产，让美味方便携带，随开随吃。

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词条
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