广州华琪应用 | 香酥脆嫩的酥排骨，肉香充盈口腔中的每一个味蕾！

时间：2023-12-20

作者：广州市华琪生物科技有限公司

酥排骨-头图
排骨，通常指的是猪的肋骨，在我国的日常餐饮结构中占据着重要的位置。排骨的菜式搭配适应性较强，焖焗煎煮炒炸蒸，十八般工艺皆可上阵，最后都能输出让人垂涎的美味成品。
图1：新鲜排骨

图1：新鲜排骨

在排骨众多美味出品中，酥排骨兼具了小吃和正餐的双重属性，备受广大消费者的喜爱，近年来，随着预制菜的不断完善发展，酥排骨因其易储存、好吃美味、加热即食等优势，愈来愈来受消费者的欢迎，销售持续创造增量。

#1 鲜香嫩爽的酥排骨

酥排骨预制菜都是腌制好的半成品，拆包装解冻后，直接放入油锅内炸制或者烤制，逐渐变成色泽金黄，香酥四溢，让人食欲大增。

图3：蒜香酥排骨

一口咬下去，外酥里嫩，肉质鲜甜，口感饱满又不失劲道，骨头都能吮出肉汁的味道，唇齿留香，好吃不腻，回味无穷。

#2 酥排骨市场发展

目前，酥排骨预制菜的用户以B端餐饮为主，如酒店、团餐、乡厨、小吃店等等。各种餐饮业态对排骨预制菜都有需求，而炸制使用的排骨预制菜用量较大，简单处理即可上桌，节约时间之余，也保证了菜品的稳定性。

图2：酥排骨产品

各品牌的酥排骨预制菜早已上架各网销平台，美好香酥排骨评论更是达到20万+，**率99%，锡能成桥头排骨、安井冻品先生蒜香排骨、温氏佳味蒜香小排，再加上2022年龙大美食研发上市的蒜香排骨，都是线上各平台的**产品。

#3 广州华琪酥排骨工艺流程

广州华琪技术人员结合*有的小分子肽产品和微胶囊产品，让酥排骨肉鲜更稳定，肉香自然更持久。

在如今消费升级的年代，更符合现代消费者对于口感和风味的高标准要求，为主打酥排骨的品牌客户在竞争中占据更大的优势。

图4：香酥排骨

好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计酥排骨流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。

· 应用工艺及流程

原料解冻→切成小块→调味腌制→炸制

· 操作要点

1、配料可以使用已经破碎好的南乳汁；

2、腌制过程中根据得率可以再次添加适量的水。

· 不同风味源自好的产品

我们可以根据客户需求定制研发风味，满足客户的市场需求。酥排骨主要使用到的广州华琪产品如下表（按肉重的比例）：

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	鸡肉美味肽	0.13%	腌制	提升酥排骨的鲜味，相比其他鲜味产品渗透力更强
2	微胶囊肉味精粉	0.15%	腌制	增加自然柔和的肉香和厚味，赋予产品自然鲜味，有效抑制肉制品的腥臊味
3	排骨膏	0.5%	腌制	增加厚实饱满的底味，诱人食欲

可咨询客服了解更多应用哦~

18927563591

词条
词条说明
广州华琪香辣卤应用 | 香辣卤鸭脖
图：香辣卤鸭脖01 久吃不腻的香辣风味开袋香辣风味浓郁，诱人食欲，口舌生津，入口香浓与辣味充盈，伴随着鸭脖肉丝的咀嚼，久吃不腻，每一口都有触电酥麻的感觉，让人欲罢不能。02 成熟调味工艺流程· 应用工艺及流程鸭脖预处理→汆水→中火卤制30分钟→关火浸泡45分钟→沥干/烘干→外拌→包装· 操作要点1、汆水时可以去除部分冷冻肉制品的腥味；2、卤制时不要盖盖子，以免肉味都释放到卤汤中；3、卤汤
热品推荐 | 微胶囊藤椒风味膏状香精，香气稳定持久的秘密神器
藤椒，果实完全熟时为青绿色，具有清香浓郁、麻味绵长的*特风味。藤椒的香味没有红花椒那么浓郁，麻味也不会过于猛烈，都是比较柔和的味型，不刺激。图1：藤椒果实配图但藤椒不适合高温久煮，会导致其本身的清香味丢失，影响出品的整体效果。传统香辛料提取物香气不耐温也是行业一直在亟待解决的问题。针对以上市场痛点，广州华琪深入研究藤椒香气稳定持久的课题，通过使用乳化+镀膜微胶囊技术，研发出“微胶囊藤椒风味膏状香精
经历两千多年发展，卤水为何依然历久弥新？
根据艾媒咨询的《2021年中国卤制品行业研究报告》显示，早先在疫情期间，中国大部分餐饮业基本进入了停摆状态，但是卤制品市场却呈现增长势头。下面我们再重温一组数据：2021年，中国卤制品行业规模达3296亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%，预计2023年中国卤制品的行业规模达4051亿元。【图1：艾媒数据对于卤制品行业规模与预测】可以看出，卤水的发展并没有因为工艺的成熟有所减缓，而是由
粤卤的鲜，川卤湖北卤的辣，江南卤的清爽...哪一款是你心中优选？
前文说到，由于地理环境，民风特性等因素的不同，使得我国各地的卤水具有明显的南北文化的差异。无论是鲜香回甜，或是麻辣咸味，亦或是酱香浓郁，都融合了当地的属性特征。但无论哪种风味，都彰显我们*民族几千年来的发展底蕴：源远流长，生生不息。图1：不同的地方卤水有着不同的风味接下来，我们从南往北，去了解一下几个特色地方卤水的不同风味！粤卤：每一寸肉的鲜味都被安排得明明白白粤卤的特点是鲜香回甜，主要的香料以