休闲泡卤食品包括泡制休闲食品和卤制休闲食品。
泡制休闲食品是以禽畜、粮食或蔬菜为原材料,加入发酵菌种和调味香料,在人工控制下进行发酵而成。
卤制休闲食品是把禽畜、粮食等原材料清洗干净,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,卤汁渗入原料之中,经过降温即成。
【图1:泡制休闲食品VS卤制休闲食品】
而在休闲泡卤肉制品中,凤爪产品占据了很重要的一部分。
凤爪,又称鸡掌,鸡爪,凤足等,是一道经典的传统小吃。在川菜,粤菜等菜系中均有制作,其多皮、筋,胶质非常丰富。凤爪富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃既能软化血管,也具有美容功效。
【图2:原始新鲜鸡爪】
中国人不仅爱吃鸡爪,每年吃掉鸡爪多达约300亿只,占全世界鸡爪总量的80%,做法也丰富多样,烤鸡爪、泡椒凤爪、油炸凤爪、卤凤爪、红烧鸡爪等。
此外,鸡爪啃起来有“挑战”,能给人带来愉悦和幸福感,兼具了卤味和休闲零食的特性。
【图3:休闲凤爪】
目前,我国休闲泡卤凤爪的消费群体正逐步壮大,其中,成年、青年人中的女性消费者,更是上升为泡椒凤爪的主流消费者。在近几年,休闲泡卤凤爪一跃加入休闲大品类赛道,并在卤味用户推荐菜榜单中****。
据数据显示,王小卤在去年双11期间全网销售额达4000万元,同比增长**;
麻爪爪在2019年到2021年期间,以每年新增门店18家、63家、223家的速度持续扩张;
成立于2019年的研卤堂一年能卖出1500万只虎皮糯爪爪,目前在全国开出100余家门店。
【图4:休闲凤爪】
促成凤爪成为大品类主要有多种因素,无论是便捷处理的原料,还是适应工业化生产的加工,还有末端销售渠道的广阔,凤爪的崛起不无道理,可以说正好契合了资本对于规模、效率、市场的追求。
【图5:休闲凤爪】
凤爪赛道的激烈竞争,有利促进行业的磅礴发展。但从数据显示,今年以来,国产凤爪及进口凤爪价格均持续走高,涨价的主要原因是供不应求。
去年年末开始,由于天气以及公共卫生等不可抗力因素,国内凤爪产量就有所下降。再加上新冠疫情和禽流感的影响,凤爪进口数量也明显下降,凤爪成本也进一步提高。
凤爪原料价格的上涨,也给凤爪食品业务的厂商带来更大挑战。
针对休闲泡卤凤爪,广州华琪已有很多成熟的应用方案,能满足客户目前市面上各类产品的风味与功效,也能协助客户开发更多新的产品,有利于**更大的市场。
部分应用方案一览
【图6:广州华琪休闲凤爪部分应用一览】
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词条
词条说明
图:五香酱卤蹄髈01 滋味丰富的五香味五香风味浓郁,入口微感鲜咸味,经过卤汁的浸泡,肉质鲜嫩多汁,皮嫩肉实,美味而不腻口,给予满满的幸福感。02 成熟调味工艺流程· 蹄髈预处理蹄髈浸泡解冻→漂烫→冷水放入锅中→烧沸焯水3分钟→捞起→放入凉水中待用· 卤制及包装老卤汤熬制→加入香辛料预煮30分钟→烧开后加入冷却的蹄髈→再次烧开后改小火卤煮30分钟→关火焖制30分钟→放凉后包装· 操作要点1、卤制时尽
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