风味豆干 | 千滋百味的“国民美食”

时间：2023-12-28作者：广州市华琪生物科技有限公司浏览：18

豆干，我国传统豆制品之一。

相传是源于春秋战国时期，齐国军事家孙膑在落难之际，为了不被发现，把别人偷送的豆腐藏于石头之下，久之发现豆腐变成了豆腐干，食之更加鲜美，而且更易储存。

后来孙膑获救，回国后把方子献给齐王，自此，豆腐干就在全国流传开来。




【图一：豆干来源于豆腐制作】




豆干咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，进能登上家家户户的美味餐桌，退能成为风味多样的小零嘴。

它不仅能满足饱腹的需求，也能一定程度上促进人体健康，可谓是当之无愧的“国民美食”。




【图二：千滋百味豆腐干】




豆干除了含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种矿物质，其营养比例接近人体所需，故拥有相当丰富的营养价值。

豆干制作的方法主要有两种，一种是传统的豆腐再加工制品，需要精选健康、光亮、饱满的新大豆为原料，通过传统工艺生产制作。由豆腐再加工的豆干豆香味更加浓郁，但在添加风味的时候会比较难入味。

另外一种就是直接使用大豆分离蛋白加工制作。主要是节省了工序中对大豆处理的过程，更易规模化。大豆分离蛋白制作成的豆干具有Q弹、Q脆口感，相比传统豆干会带有涩味，但在风味加工时却更易入味。




【图三：豆腐制作豆腐干】




国内休闲豆干市场以江浙一带的甜汁豆干和川湘地区的甘辣豆干较具代表性。休闲食品豆干产区主要集中在四川、重庆、湖南和华东地区，其*东以油炸豆制品为主，而其他三个地区则集中在非油炸豆制品的开发上。

四个区域各有特色，而四川休闲豆干以其传统的麻辣口味为突破点，在休闲豆干产业占据了重要的地位。




【图四：油炸豆干】




目前豆腐干的形式主要有川渝地区的薄豆干、Q弹豆干，武隆羊角厚豆干，湖南的条状豆干、发酵豆制品臭豆腐以及江浙的油炸豆干。

而随着豆干市场的发展，人们对于豆干的风味和口感都有了更新的追求，现在市面上很多休闲豆干都会以搭配笋、杏鲍菇等素菜，也展现了休闲豆干更多形式与口感的可能性。




【图五：部分地区特色豆干】




应市场需求，广州华琪在豆干的腥味去除，风味增加以及厚味增强等一直有所专注。

经过我们技术的多年研究，对香辣、麻辣、香卤以及盐焗四种风味进行测试与开发，满足客户对于产品各种风味的需求。







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