广州华琪酱香卤应用 | 酱香大骨架

时间：2024-01-04作者：广州市华琪生物科技有限公司浏览：25

图：酱香大骨架

01 浓厚酱香的大骨架

浓郁的酱香味，带出了大骨架的骨肉香气，咬下去之后，肉感充盈整个口腔，肉鲜味美，掰下来的骨头，都能吮出滑嫩的骨髓和汤汁，满足感爆棚！




02 成熟调味工艺流程

· 应用工艺及流程

大骨架预处理→汆水→腌制→卤制→浸泡→沥干/烘干→外拌→包装




· 操作要点

1、汆水时可以去除部分冷冻肉制品的腥味；

2、卤制时不要盖盖子，以免肉味都释放到卤汤中；

3、卤汤每卤六次后，需把剩料捞出，更换新的香辛料包熬制15分钟左右。




03 卤汤风味源自好的产品我们可以根据客户需求定制研发风味，满足客户的市场需求。

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	鸡肉美味肽	0.3%	卤汤	提供稳定的自然鲜，增加卤汤的鲜甜感
2	微胶囊肉味精粉	0.1%	卤汤	提升肉香和厚味，实现香气的持续释放，抑制腥味
3	酱香卤水	2%	卤汤	增加酱香风味，卤味浓郁，汁鲜味美，加水即卤，操作方便




注：产品索样可联系客服沟通


广州市华琪生物科技有限公司专注于木瓜蛋白酶,鸡肉粉等, 欢迎致电 18927563591

• 词条

  词条说明

• 鱼类腌料粉末香精，让山泉鱼的泥腥味无影无踪

  01产品背景文字博大精深让人不得不惊叹，“鲜”字在汉字构成上是由“鱼”和“羊”组成。人们开始感知鲜味，便是从鱼，羊肉上品尝到的。品尝过鱼的鲜美，除却鱼鲜不是味。图1：美味的鱼片锅鱼的鲜美可以让我们的味蕾得到一场愉快的旅行，但如果处理不当，鱼的腥味也会让我们体验感瞬间变成负分。02研发背景作为专注研究肉类品质提升近40年的企业，我们怎么可能让你在品尝鱼鲜的时候，却要忍受鱼腥的不良体验呢？图2：广州华

• 鸡肉香精 | 纯厚饱满的鸡肉香气

  — 用途 —香气逼真自然，稳定耐高低温广州华琪鸡肉香精风味浓郁自然、鸡肉香气逼真持久、肉感饱满、稳定耐高低温，广泛应用于肉制品、鱼制品、豆制品、膨化食品、酱菜等食品中，赋予产品浓郁肉味和香气，提高产品附加值、降低成本。— 应用案例分享 —01 盐焗鸡添加环节：搅拌建议添加比例：0.1%-0.5%应用效果：赋予浓郁鸡肉肉味和香气，增加满足感02 豆干添加环节：搅拌建议添加比例：0

• 广州华琪高倍肉精粉 | **肉香

  【产品描述】高倍肉精粉具有浓郁**肉香、有效抑制肉腥味且不影响二次调味，稳定耐高低温；高倍肉精粉广泛应用于各式肉制品、豆制品、鱼制品、酱菜等食品中，赋予产品浓郁肉香底味、增强肉质感、提升产品食欲，降低成本。【产品功能】 1、浓郁**肉香，辅助去腥；2、渗透性强，稳定耐高低温；3、采用**香料，应用现代食品技术复配而成。【使用范围】各式肉制品、豆制品、鱼制品、酱菜等食品【使用方法】与其他配

• 干锅香精 | 留香持久的香辣焦香味

  【产品描述】 广州华琪干锅香精以各种香辛料精油和香原料经过特的调香搭配技术配制而成，具有浓郁的干锅香辣风味，带有焦香气；留香持久，香气柔和，稳定耐高低温；有效提高产品的附加值。 【产品名称】干锅香精 【产品优势】1、有效提升产品浓郁的干锅风味质感2、自然逼真，带有香辣焦香味3、留香持久，回味悠长4、稳定性好，耐高温【使用范围】干锅面、方便面以及酱包等产品【使用方法】直