广州华琪香辣卤应用 | 香辣卤鸭脖

时间：2024-01-09作者：广州市华琪生物科技有限公司浏览：51

图：香辣卤鸭脖

01 久吃不腻的香辣风味

开袋香辣风味浓郁，诱人食欲，口舌生津，入口香浓与辣味充盈，伴随着鸭脖肉丝的咀嚼，久吃不腻，每一口都有触电酥麻的感觉，让人欲罢不能。




02 成熟调味工艺流程

· 应用工艺及流程

鸭脖预处理→汆水→中火卤制30分钟→关火浸泡45分钟→沥干/烘干→外拌→包装




· 操作要点

1、汆水时可以去除部分冷冻肉制品的腥味；

2、卤制时不要盖盖子，以免肉味都释放到卤汤中；

3、卤汤每卤六次后，需把剩料捞出，更换新的香辛料包熬制15分钟左右。




03 卤汤风味源自好的产品

我们可以根据客户需求定制研发风味，满足客户的市场需求。

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	鲜香调味粉	0.5%	卤汤	赋予产品自然鲜味和肉甜香气，增加饱满厚实的回味
2	卤香王	0.8%	卤汤	提升卤香风味，增强食欲
3	微胶囊 肉味精粉	0.12%	卤汤	赋予肉制品的肉原味，加强肉香气，持久浓郁，增强食欲
4	土鸡汤	1%	卤汤	具有浓郁汁感，回味鲜甜绵长，增加清甜的土鸡风味




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• 词条

  词条说明

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