广州华琪应用 | 熏烤鸡脖

时间：2024-01-12作者：广州市华琪生物科技有限公司浏览：13

—01 带熏烤香气的烤鸡脖—

开袋香气浓郁，外观颜色红亮，诱人食欲。口感丰富过瘾，再细品一下，熏烤的香气萦绕在口腔之中，美味的口感，直达舌尖！




【图：熏烤鸡脖】

“熏烤”正是时下新的流行口味，故熏烤鸡脖能在日益激烈的市场竞争中拥有其*特的风味卖点。

广州华琪研发的熏烤鸡脖一直深受客户的认可，整体的市场反应也比较热烈。

外观色泽红润饱满，油光发亮，口感细腻爽滑；自带熏烤风味，吃起来齿颊留香，回味无穷；再经过我们的科学调味，开发多种风味，能满足不同口味喜好的人群。




—02 成熟调味工艺流程—

好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计熏烤鸡脖流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。

· 应用工艺及流程

鸡脖→滚揉腌制→低温定型→烤制→沥干/烘干→外拌→包装杀菌




· 操作要点

1、滚揉腌制环节需要腌制入味，达到去腥保水的作用；

2、在烤制之前注意先低温定型，以免熏烤时破坏有破损；

3、在外拌环节添加风味，以提升开袋香气，确保杀菌后风味持久。




—03 不同风味源自好的产品—

广州华琪熏烤鸡脖共研发了四种风味，分别是蜜汁（蜂蜜）风味，香辣风味、麻辣风味、以及糖醋风味。此外，我们可以根据客户需求定制研发风味，满足客户的市场需求。

· 四种风味应用使用关键产品及其优势

增强厚味

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	鸡肉膏状 美味肽	0.8%-1%	卤制	增强卤汤的肉味和底味，赋予鸡脖厚实的肉感
2	高倍肉精粉	0.1%-0.3%	腌制	增加鸡脖浓郁**肉香，增强底味，辅助去腥




去腥增香

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	去腥增香膏	0.8%-1%	腌制	高效去除肉制品腥味，有效控制不返腥




增加风味（选用，不同风味使用不同的产品）

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	香辣膏	1%-3%	外拌	赋予鸡脖浓郁的香辣风味，增强厚实底味
2	麻辣风味膏	1%-3%	外拌	麻辣劲爆，底味厚实
3	香辣香精	0.1%-0.5%	外拌	赋予鸡脖浓郁香辣香气，增强食欲
4	蜂蜜香精	0.1%-0.5%	外拌	赋予鸡脖浓郁蜂蜜香气，增强食欲
5	糖醋膏	5%	外拌	赋予鸡脖浓郁糖醋香气，增强食欲




注：产品索样可联系客服沟通


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