广州华琪应用 | 香辣风味豆干

时间：2024-01-16

作者：广州市华琪生物科技有限公司

香辣风味豆干

图1：香辣风味豆干

火辣辣的豆干与舌尖共舞，香辣入味，久吃不腻，咸香嫩滑，川香辣卤，每一口美味，都让人有触电酥麻的感觉。

· 应用工艺及流程

豆坯→切分&清洗→卤制→油炸（烘干）→香辣风味拌料→计量装袋（真空包装）→杀菌质检

· 操作要点

1、豆干半成品，水分30%-60%，一般豆制品生产中使用的是软水（PH值6.0-6.5）；2、先将香辛料清洗干净，装入纱布袋中，因初次熬制香料时水分有损耗，可加入水或高汤熬制卤水；3、油炸时间与油炸设备以及油量关系较大，如豆干量大，下锅后温度降得较多，这种情况下大概需要油炸三四分钟。

· 使用产品及其优势

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	鸡肉美味肽	0.2%-0.3%	卤制	提升卤汤的鲜味，相比其他鲜味产品渗透力更强
2	鸡肉膏状美味肽	1%-2%	卤制	增强卤汤的肉味肉感，赋予豆干浓郁的肉感
3	潮汕风味卤水	0.8%-1%	卤制	减少香辛料的用量，增强卤汤风味
4	香辣膏	1%-2%	外拌/卤制	赋予豆干*特的香辣味
5	香辣香精	0.2%-0.5%	外拌	增强豆干的香辣味头香
6	香烤香精	0.3%-0.5%	外拌	头香味道丰富，偏烤香风味的头香，且带有香辣风味

注：产品索样可联系客服沟通

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