低场核磁共振在食品溯源方面应用

时间：2024-01-17

低场核磁共振（Low-Field Nuclear Magnetic Resonance，LF-NMR）是指在较低的磁场强度下进行的核磁共振技术。传统的高场核磁共振常常使用强大的磁场（通常在1.5到11.7特斯拉之间），而低场核磁共振通常在0.01到1.5特斯拉的范围内操作。

低场核磁共振在食品行业和其他领域中具有一些特殊的应用。在食品溯源中，低场核磁共振可以用于检测和鉴定食品中的成分和添加剂，以确保产品的质量和安全性。以下是一些常见的应用领域：

1. 水分迁移研究：低场核磁共振可以用于研究食品中水分的迁移行为。这对于理解食品质量的变化、储存条件的优化以及产品的保鲜性都非常重要。

2. 检测食品伪造和掺假：低场核磁共振可以帮助鉴定食品中的掺假成分或伪造成分。通过与数据库中已知样品的比对，可以检测出食品中的非法添加物或掺假情况。

3. 食品质量控制：低场核磁共振可以被用于监测食品生产过程中的质量控制。通过检测产品中的特定成分，可以确保产品符合标准和规定的要求。

4. 地理来源追踪：低场核磁共振可以用于确定食品的地理来源。不同地理区域的土壤和气候条件会对食品中的成分产生影响，因此低场核磁共振可以通过分析食品中的指纹来追踪其地理来源。

总的来说，核磁共振在食品溯源方面的应用可以帮助确保食品的质量、安全性和真实性，并提供消费者所需的信息。这些技术在食品行业中越来越重要，有助于保护公众健康并防止食品欺诈行为的发生。

低场核磁共振在食品溯源方面应用应用案例：

可利用时域核磁快速测试出单组份弛豫时间T2W，反映被测样品的整体分布关系；通过多指数拟合得到不同组分的NMR弛豫行为（横向弛豫时间（T2）的分布、弛豫幅度）来表征黄酒中水与其他溶解化合物之间的分子关联，从而研究不同的风味化合物对黄酒风味的影响及其影响机制。

不同酒龄黄酒的弛豫时间T2谱图

LF-MR分析灵敏地反映了黄酒年龄导致的不同氢态的差异。LF-NMR分析有望成为快速判别黄酒年龄的新方法。

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