广州华琪应用 | 麻辣风味豆干

时间：2024-01-18

作者：广州市华琪生物科技有限公司

麻辣风味豆干

图1：麻辣风味豆干

精选优质新鲜香料，一口麻辣味厚，助食解腻，*特的麻辣鲜味涌动口腔，口感厚实，越嚼越有味。

· 应用工艺及流程

豆坯→切分&清洗→卤制→油炸（烘干）→麻辣风味拌料→计量装袋（真空包装）→杀菌质检

· 操作要点

1、将切块清洗的豆腐块放入卤汤中进行微沸卤制35-50min，卤汤基本为循环使用；

2、拌制好的豆干进行包装，一般都是进行人工进行分装，然后抽真空封口，现在部分小包装规格可以实现机械化包装封口；

3、杀菌主要是高温杀菌，杀菌参数为：105-121度杀菌，20-30分钟。质检主要是成品的外形检验和微生物检验。

· 使用产品及其优势

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	鸡肉美味肽	0.2%-0.3%	卤制	提升卤汤的鲜味，相比其他鲜味产品渗透力更强
2	鸡肉膏状美味肽	1%-2%	卤制	增强卤汤的肉味肉感，赋予豆干浓郁的肉感
3	潮汕风味卤水	0.8%-1%	卤制	减少香辛料的用量，增强卤汤风味
4	麻辣膏	1%-2%	外拌/卤制	赋予豆干*特的麻辣味
5	藤椒膏	0.2%-0.5%	外拌	相比麻辣膏，辣味更弱，麻味类型偏向于清香的青花椒/藤椒风味
6	青花椒香精	0.3%-0.5%	外拌	赋予豆干产品更浓郁的青花椒的头香，但不影响口感上的麻味

注：产品索样可联系客服沟通

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词条
词条说明
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