广州华琪应用 | 香卤风味豆干

时间：2024-01-19

作者：广州市华琪生物科技有限公司

香卤风味豆干

图1：香卤风味豆干

原卤香味，口感丰富，肉质厚实，充满咀嚼弹牙的口感，卤味与豆香在口腔的碰撞，迸发出浓郁的咸味鲜香

· 应用工艺及流程

豆坯→切分&清洗→卤制→油炸（烘干）→香卤风味拌料→计量装袋（真空包装）→杀菌质检

· 操作要点

1、纱布袋中所装香辛料，在卤制豆干时，仍放入卤锅中使用，待香料包卤制至风味不足后，再换用新的料包卤制豆干；

2、将卤制完成的豆胚打捞沥水后进行油炸，油炸一般为120-130℃，2-3min，主要目的是脱水，带有部分提香的作用；

3、杀菌主要是高温杀菌，杀菌参数为：105-121度杀菌，20-30分钟。质检主要是成品的外形检验和微生物检验。

· 使用产品及其优势

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	鸡肉美味肽	0.2%-0.3%	卤制	提升卤汤的鲜味，相比其他鲜味产品渗透力更强
2	鸡肉膏状美味肽	1%-2%	卤制	增强卤汤的肉味肉感，赋予豆干浓郁的肉感
3	香卤膏	0.6%-0.8%	卤制	减少香辛料的用量，增强卤汤风味
4	麻辣膏	1%-2%	外拌/卤制	赋予豆干浓郁的卤香味，且可以增加肉味肉感，外拌添加卤香风味更佳
5	五香香精	0.1%-0.3%	外拌	增强香辛料的头香，香味更丰富

注：产品索样可联系客服沟通

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词条
词条说明
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