广州华琪应用 | 盐焗泡爪

时间：2024-01-26

作者：广州市华琪生物科技有限公司

盐焗泡爪

入口盐焗风味浓郁，肉感满溢。一口咬下，皮脆骨香，关节咔吱清脆有嚼劲，既可以作为三五好友相聚的下酒菜，又可以当成看电影是解馋的小零嘴。

图一：盐焗泡爪

盐焗凤爪是广东梅州一带的特色传统名菜，属于粤菜系。

盐焗凤爪调味过程并不复杂，在调料的使用上，也十分简捷方便。凤爪个大肉肥且胶质丰富，加入适量的盐焗鸡粉，可较大地诱出凤爪的香味，皮脆肉嫩，鲜美含汁。

好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计盐焗泡爪流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。

· 应用工艺及流程

鸡爪→清洗&斩块→浸泡漂洗去血水→焯水后过冷水待用→盐焗卤汤调制煮开→放入鸡爪→煮开后调中小火卤制→浸泡半小时→取出晾干或者烘干→计量装袋（真空包装）→杀菌质检

· 操作要点

1、焯水可加入5%的盐进行；

2、晾干或者烘干以表面干爽即可；

3、盐焗泡爪要想做得好吃，鸡爪选择也是关键，较好选择肥厚肉大的鸡爪，韧劲十足。

· 使用关键产品及其优势

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	鸡肉美味肽	0.3%-0.5%	卤制	提升泡汤的鲜味，相比其他鲜味产品渗透力更强
2	盐焗配料	0.8%-2%	卤制	赋予鸡爪经典盐焗风味，肉香浓郁，鲜味持久
3	浓缩鸡肉酱	0.5%-1%	卤制	增强鸡肉风味，鲜香底味浓厚，肉感丰富

注：产品索样可联系客服沟通

18927563591

词条
词条说明
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