广州华琪应用 | 酱卤泡爪

时间：2024-01-27

作者：广州市华琪生物科技有限公司

酱卤泡爪

酱卤泡爪肉感好，Q弹可口，一口就哇塞的咸香卤味，色泽红润，鲜亮诱人，**香料打卤，酱香**浓厚，汁鲜味浓，口感软糯，回味无穷。

图一：酱卤凤爪

酱卤泡爪在我国南方比较常见，既可以作为一道上档次的名菜，也多出现在茶楼小店中。追剧夜宵下午茶，一份酱卤鸡爪简直不要太合适了！

好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计酱卤泡爪流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。

· 应用工艺及流程

鸡爪→焯水&腌制→煮开后调中小火卤制→浸泡半小时→取出晾凉→风味外拌→计量装袋（真空包装）→杀菌质检

· 操作要点

1、在加入卤汤之前需要先进行腌制；

2、卤制时间在5-8分钟，卤制完成后需浸泡10-15分钟；

3、在外拌之前需把浸泡好的鸡爪取出摊开晾凉。

· 使用关键产品及其优势

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	鸡肉美味肽	0.3%-0.5%	卤制	提升泡汤的鲜味，相比其他鲜味产品渗透力更强
2	牛骨髓浸膏	0.5%-1%	卤制	增加凤爪厚实肉感，稳定风味
3	麻辣风味膏	1%-3%	外拌	麻辣劲爆，底味厚实

注：产品索样可联系客服沟通

18927563591

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