—01 **过时的经典口味—
广州华琪香辣鹌鹑蛋应用:打开包装后,香辣风味浓郁,辣中带鲜,滋味丰富;蛋皮红润透亮,轻咬即破,弹力十足;肉感足厚,口感微辣不刺嗓。
【图1:香辣鹌鹑蛋】
香辣口味属于经典味型,主要体现为香浓微辣,鲜咸醇厚,与鹌鹑蛋结合之后会略有回甜,辣中有鲜,鲜中带香,恰到好处。
好的味道离不开好的调味,广州华琪运用科学调味,设计香辣鹌鹑蛋流程化的工艺,让美味方便携带,传承经典味道。
· 应用工艺及流程
鹌鹑蛋→剥壳→卤制,浸泡入味→烘干→拌料→真空包装→高温杀菌
· 操作要点
1、在卤汤中加入牛骨髓浸膏更适合香辣味产品增厚提香;
2、卤汤中白糖用量太高会*产生焦糊味和褐变问题;3、烘干后再外拌一点香辣香味,杀菌后产品的香辣味和香气会更持久。—03 不同风味源自好的产品—
我们可以根据客户需求定制研发风味,满足客户的市场需求。
序号 | 名称 | 添加量 | 添加环节 | 应用效果 |
1 | 鸡肉美味肽 | 0.3% | 卤制 | 提升基础卤汤的鲜味,渗透力更强 |
2 | 鸡肉膏状美味肽 | 1% | 卤制 | 增加基础卤汤肉味,赋予鹌鹑蛋厚实肉感 |
3 | 牛骨髓浸膏 | 0.5% | 卤制 | 增加产品的厚味和香气 |
4 | 甜味粉末 香精 | 0.5% | 卤制 | **代糖,减少糖用量,增强甜香,改善产品色泽和口感 |
5 | 香辣膏 | 1%-1.5% | 卤制 | 增加卤汤香辛料香气,丰富卤汤香辣口感 |
6 | 香辣香精 | 0.5% | 外拌 | 增加杀菌后产品香辣味,香气持久 |
注:产品索样可联系客服沟通
词条
词条说明
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