广州华琪应用 | 香辣鹌鹑蛋

    —01 **过时的经典口味—

    广州华琪香辣鹌鹑蛋应用:打开包装后,香辣风味浓郁,辣中带鲜,滋味丰富;蛋皮红润透亮,轻咬即破,弹力十足;肉感足厚,口感微辣不刺嗓。

    香辣味

    【图1:香辣鹌鹑蛋】

    香辣口味属于经典味型,主要体现为香浓微辣,鲜咸醇厚,与鹌鹑蛋结合之后会略有回甜,辣中有鲜,鲜中带香,恰到好处。


    —02 成熟调味工艺流程—

    好的味道离不开好的调味,广州华琪运用科学调味,设计香辣鹌鹑蛋流程化的工艺,让美味方便携带,传承经典味道。

    · 应用工艺及流程

    鹌鹑蛋→剥壳→卤制,浸泡入味→烘干→拌料→真空包装→高温杀菌


    · 操作要点

    1、在卤汤中加入牛骨髓浸膏更适合香辣味产品增厚提香;

    2、卤汤中白糖用量太高会*产生焦糊味和褐变问题;3、烘干后再外拌一点香辣香味,杀菌后产品的香辣味和香气会更持久。


    —03 不同风味源自好的产品—

    我们可以根据客户需求定制研发风味,满足客户的市场需求。

    序号
    名称添加量添加环节应用效果
    1
    鸡肉美味肽0.3%卤制提升基础卤汤的鲜味,渗透力更强
    2鸡肉膏状美味肽1%卤制增加基础卤汤肉味,赋予鹌鹑蛋厚实肉感
    3
    牛骨髓浸膏0.5%卤制增加产品的厚味和香气
    4

    甜味粉末

    香精

    0.5%卤制**代糖,减少糖用量,增强甜香,改善产品色泽和口感
    5
    香辣膏1%-1.5%卤制增加卤汤香辛料香气,丰富卤汤香辣口感
    6
    香辣香精0.5%外拌增加杀菌后产品香辣味,香气持久


    注:产品索样可联系客服沟通


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