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    阿拉伯胶是世界上较古老也较**的一种**胶,至於它较早的应用则须回溯到五千年前的古埃及,那时已经应用到阿拉伯胶了,而随着时间的进行,它的用途则是更加地广泛,尤其在食品添加的应用方面,例如做为饮料中的乳化助剂,保持香味的护囊剂,食品粘着剂,糖果或巧克力的披覆(Coating),加强口感,防止沉淀,.....等等数十种用途.尤其在现代人对食品健康的要求下,**植物性的阿拉伯胶含有多量的膳食纤维符合健康食品的要求,此一高纤食品特性成为现代食品添加的好原料。 
    阿拉伯胶常用来制作粉末油脂,经常配以明胶一起使用,因为它很好的水溶性和乳化性,在包埋过程中可以使包埋物的微胶囊化效率增加。 
    阿拉伯胶遇到含有碳酸盐成分的碳酸类饮料后,让水分子的表面张力更易被突破,以惊人的速度释放更多的,由于反应剧烈,产生的气体让饮料喷出很高,饮用时需注意,以免受到伤害.
    阿拉伯胶在食品工业中的应用
    阿拉伯胶曾经是食品工业中用途较广及用量较大的水溶胶,目前的全世界年需要量仍保持在大约 4-5 万吨 。 
    阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产,比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造,像传统的硬(酒)橡皮糖、软糖,也可以作为 棉花糖的泡沫稳定剂。 
    阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体,可在大肠中被部分降解。它可以为人体补充纤维素,与淀粉和麦芽糊精相比,其能量值还不到一半。更具体的说,阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根据来源不同,多糖组分中的 D -半乳糖(阿拉伯树胶)和 L -树胶醛糖比例也不相同。与 金合欢树相比, 阿拉伯树胶含有更多 4 - O -- D -葡萄糖醛酸,而 L -鼠李糖和**的 D -葡萄糖醛酸的量较少。 
    具有高度的可溶解性,平常的胶类在溶水的过程中仅能较多加进约5~ 8%的胶体而已即达饱和,而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60%,在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶,故不会溶解於油与酒精,但若酒精含量低于15%时,则可以溶解。 
    阿拉伯胶具有 良好的乳化特性,特别适合于水包油型乳化体系 ,广泛用于乳 化香精中作乳化稳定剂 ;它还具有良好的成膜特性 ;做为微胶 囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式,可以延 长风味品质并防止氧化,也用作烘焙制品的香精载体。 阿拉伯 胶能阻碍糖晶体的形成,用于糖果中作抗结晶剂,防止晶体析,也能有效地乳化奶糖中的奶脂 ,避免溢出;还用于巧克力表面 上光,使巧克力只溶于口,不溶于手;在可乐等碳酸饮料中阿拉 伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素,避免它们在储存期间 精油及色素上浮而 出现瓶颈处的色素圈;阿拉伯胶还与植物油 及树脂等 一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性
    
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