焯水锅如何巧妙使用

时间：2018-10-29

焯水锅特点：

焯水锅设备内框与锅胆缝隙处设计有阻流板，能有效把沸腾水到内框内，充分与物料接触，避免沸腾后水的浪费，提高生产效率,设备充分利用了杠杆物理性能，支撑点为省力点，鉴于内框重量及内框装满物料后的总重量较重，设备*特杠杆设计加上双液压杆支撑，能有效起降物料，并能保证不**负荷工作，较大延长设备工作稳定性及使用寿命，区别市面的电动涡轮设计，电动涡轮采用的是翻转费力点，设备区别可随意比较,设备根据客户场地要求，焯水锅可选择定制方形或者圆形,蒸汽加热型,采用蜂窝板结构，为公司*创设计，升温速度快，热效率高，设备四周跟底部可控制开关及进气量大小调节.

焯水的方法：
一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。
开水锅焯水:开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、*、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。
用开水锅焯水应掌握以下关键：
1.叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。
2.焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
3.蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

词条
词条说明
*厨房设备原理
*厨房的定义 *厨房又称中心厨房或配餐配送中心，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备的工厂。其主要生产过程是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热或销售组合后销售给顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。 *厨房有三个好处： 1、是可以克服生产成本居高不下，使大规模降低成本的愿望成为可能。 2、是使成品在质量、口味上的统一性更为明显
真空预冷机适应范围
真空预冷机依靠低压下，水沸点低蒸发热量高的特性设计而成，其主要特点如下： 1. 冷却速度快：20-30分钟即可达到所需的冷藏温度。 2. 冷却均匀：产品表面自由水汽化带走自身热量达到冷却目的，实现从内到外均匀降温。 3. 干净卫生：真空坏境下，可杀菌或抑制细菌繁殖，防止交叉污染。 4. 薄层干燥效应：有缓解保鲜物表皮损伤或抑制扩大等*特功效。 5. 不受包装限制：只要包装有气孔，即可均匀冷却物品。
横轴搅拌炒锅的特性
横轴搅拌炒锅的优势： 1.加热迅速，温度可调； 2.精确的微电脑自动温度控制和温度显示； 3.采用横轴搅拌，食品不粘锅，不结成硬块或结焦； 4.高效、节能，运行费用更低； 5.安装、操作简单，占地面积小，减少配套成本； 6.能显着改善工作环境和卫生状况； 7.使用寿命长； 8.使用安全，电磁加热设备采用感应式加热、无明火、无爆炸、无火灾危险。技术特性 1、用途：用于豆沙、果蓉、果酱等食品加工及中
横轴炒锅的设计理念
横轴搅拌炒锅的U形锅体**部抽真空，夹套采用蒸汽加热，无段变速与蜗轮、减速机的组合传动，增大了横轴搅拌的办矩，采用聚四氟乙烯材质刮板的搅拌器，在物料的翻滚搅拌过程中，搅拌器与锅体的*充分接触，确保了无搅拌死角。本锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏体型不锈钢制造，配电控箱。设备美观，安装容易、操作方便，绝缘性能可靠。电加热夹层锅适用于没有配备蒸汽锅炉的工业企业使用。电加热夹层锅适用于没有蒸汽设