煎炸型年货的正确打开方式

时间：2024-09-26

俗话说，民以食为天。走到哪里都离不开吃，举家团圆的农历新年，是把”吃货“的本色发挥得**！春节期间，煎炸类食品的“出镜率”非常高，尤其受到人们的热捧与欢迎！每逢佳节来临，各家各户都会自制或购买各类油炸、煎炸食物。常听家中老人道，开开油锅炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像油锅似的———油油润润！寓言新的一年家人生活富富足足！
随着人们生活水平的不断提高，健康意识也不断加强，这些油炸类食品很多时候会因为油温较高（煎炸油的油温可过200℃）而分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物，使得人们对此类食物也只能三缄其口，望而却步。
 

 
煎炸油会跟随煎炸工夫的延伸，逐步分化聚合，产生了许多严重影响食物品质并危害人体健康的物质。各国研讨人员就多次重复高温煎炸后食用油的改变、安全性进行了一系列的研讨后，对煎炸食物生产和安全操控做出了具体需求。
在煎炸油中发生了各种分化产品。它们被归类于“总性物质”这一总称之下。总性物质为游离脂肪酸、甘油一酸酯、甘油二酸酯和许多氧化产品(醛类或酮类) 的总称。“总性物质”(简称为TPM)不仅仅影响煎炸油的风味、口感和外观，并且影响其油炸食物的质量。煎炸油中总性物质的含量(即TPM％)可作为衡量油品质量的一个重要指标，因而，许多国家将煎炸食用油的总性物质含量在24％～30％作为法定边界。
 

 
       ATAGO（爱拓）食用油测定仪——DOM-24，可广泛应用于公共卫生监督所、食品药品监督局及餐饮行业管理部门对食用油的品质检测，从而达到检验食用油品质、保证产品质量、保证食品安全、指导食品生产过程中质量控制的目的，为质监部门现场快速检测提供支持。ATAGO（爱拓）拥有过75年光电仪器制造经验, DOM-24食用油测定仪符合国家标准，具备精准的自动温度补偿功能（ATC），*担心样品温度过高而影响测量数值，使用简易，测量快速，便携设计，适合多种场合使用。
 
产品参数
测量范围
TPM 0.5至40.0%
AV  0.00 至 9.99
TMP 0 至 225°C/32 至 437°F
分辨率
TPM 0.5%
AV  0.01
TMP 1°C/1°F
测量精度
TPM ±2.0%
AV  约±0.2（视用户自定义标度而定）
TMP ±1°C/±2°F
（在20至200°C/68至392°F中能确保精确度）
自动温度补偿范围
0 至 225°C/32 至 437°F
（在20至200°C/68至392°F中能确保精确度）
电源
AAA碱性电池x2
防护等级
lP67
尺寸和重量
2.2x49cm，400g（仅主机）
参考：TPM＝总性物质，TMP＝温度，AV＝酸价

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词条
词条说明
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