豆豉加工蒸汽发生器避免霉变有效保证豆豉品质

时间：2018-09-28

黄豆豉，豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，但豆豉加工工艺要求较高，稍不注意，就会致使豆豉品质下降，甚至霉变，造成经济损失。而豆豉加工蒸汽发生器的使用可以有效保证豆豉品质。
一般豆豉加工工艺大致可以分为:选豆-洗涤-浸泡-沥干-蒸煮-冷却-接种-制曲-洗豉-浸FeSO4-拌盐-发酵-晾干等。其中蒸煮和发酵是豆豉加工的关键工序。无论是蒸煮还是发酵，对温度要求都相当之高，而亮普豆豉加工蒸汽发生器温度压力可调节，为豆豉生产提供了有力**。
首先是蒸煮，蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。一般豆豉蒸煮条件不宜过长，常压150分钟。而使用豆豉加工蒸汽发生器产生的高压蒸汽蒸煮只需15分钟足以。大大的缩短了豆豉的蒸煮时间。较重要的是亮普蒸汽发生器产生的高温蒸汽还具有消毒灭菌的功效。在煮豆的同时，还能灭菌。紧接着就是豆豉的发酵，将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于通入都豆豉加工蒸汽发生器产生的高温蒸汽中发酵，将温度控制在28℃~32℃。发酵时间控制在15天左右。豆豉发酵完毕，再使用亮普豆豉加工蒸汽发生器产生的纯净蒸汽对其进行烘干，即为成品。经过亮普蒸汽发生器加工出来的豆豉口感更佳鲜美、香气更加*特。

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