做生料酒操作简单,受季节影响小,可酿酒新人总把握不好度,导致酿的酒口感差,那么酿生料酒需要注意哪些呢?合康机械李老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 1、生料酿酒对于原料质量有什么要求?生料发酵粮食没经过蒸煮,对原料要求相对较高。一定要用无杂质,无虫蛀和霉烂变质,颗粒饱满的且是新粮来酿酒,用陈粮酿生料酒效果不好。 2、生料酿酒原料粉碎有什么要求?原料粉碎时,细度适宜有利于糖化进行,同时也不会出现因粉碎过细引起的发黏,在发酵过程中因透气性差而导致发酵不彻底。除大米外,其他粮食粉碎成芝麻或碎米大小。 3、用大米作原料可以不粉碎吗?用大米或者碎米发酵,可以不粉碎进行生料发酵,而对于高粱、玉米、小麦等带壳类粮食,一定要粉碎发酵。 4、生料发酵对水质有什么要求?生料发酵用水常见的有深井水、地下水,山泉水、河水和自来水,酿酒较好的是山泉水,其次是深井水和地下水,再次是河水;如确实要用自来水发酵,一定要对自来水进行过滤处理。发酵用水建议使用pH值为3.5-6.5的弱酸性水。此外,除夏季外,不建议直接用冷水来发酵,发酵用水的温度春秋季控制在30-33度,冬季控制在33-36度。 5、如何对发酵桶进行消毒?生料发酵较好采用陶缸,其他依次为不锈钢发酵桶、食品级塑料桶。新的发酵容器必须彻底清洗干净,然后用万分之五的高锰酸钾或生石灰消毒;发酵过的容器将发酵糟倒入后,也要清洗干净,然后用滚开水烫过后再使用。 6、不同原料的生料酿酒,对白酒风味有什么影响?原料的品种和质量与白酒风味有着十分密切的关系,不同的原料对于白酒质量的影响也不相同。玉米胚芽在生产中产生丙烯醛,玉米酒的杂醇油含量也很高。 高粱是固态法酿酒较好的原料,但在液态法生产时,由于黏度大,输送搅拌都有困难,可与其它原料混合发酵。大米质地纯净,蛋白质、脂肪含量较低,有利于低温发酵,成品酒带有特殊的米香味。 7、怎样知道原料已经完全彻底发酵?生料酿酒发酵彻底后的表现:眼看:液面原料沉入缸底,料液处于静止状态,并由浊变清。听:发酵好的醪糟处于静止状态,是无声的。闻:闻起来香味柔,辛辣、冲鼻、熏眼减弱。尝:酸而不甜有酒香味。测量品温:与室温基本相同。大米酒发酵彻底一般成茶色或啤酒色,按照上面的方法来判断,只要发酵完全,你就可以蒸馏了。
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现今,自酿白酒或者果酒的人越来越多,不管是已经厌烦了瓶装白酒的重度酒精味,还是想要体验一下酿酒的乐趣,在家自酿酒已经成为了陶冶情操,享受生活的一个代名词。当然,自酿酒和酒厂酿酒之间是存在差别的,一个设备之间的差别,还有一个就是酿酒技术方面。想要酿出好酒,一个是需要选择一套优质的酿酒设备,再一个就是掌握家庭酿酒技术。 接下来,进入酿酒阶段,具体步骤如下: 1、粮食的预处理 如果是粮食的话呢,首先就要
型酿酒设备是一种体积较小,占用空间不大的酿酒设备。可以用于店面或者家用,是一种操作方便,安装容易的设备。很多用户对于如何清理设备有些疑惑,本文为大家介绍两个关于清理小型酿酒设备的要点。 一、在购买新的小型酿酒设备后,不要急着使用,因为新设备需要进行清洗才可以。清洗也不是简单的涮洗就可以了,而是要进行彻底的清洗,然后可以用蒸汽法对设备进行一次清理。这样做的原因是可以消除设备内部的污染物,而且能够减少
做散装酒,如何存酒才能保证散装酒的原有风味不受影响且越存越好?接下来便跟各位分享这方面的知识。 1、大陶缸存酒好,还是小陶缸存酒好? 无论是大缸还是小缸,只要是透气性适中、结构紧密的陶罐都是好缸。但如果你的缸是放在门面,每天都要打开从中取酒给顾客的,建议用小缸,因为缸打开太多次对酒的口感有影响,而小缸装酒少,容易取完。温馨提示:无论是大缸还是小缸,用来储存酒的缸,缸口处一定要密封好,且要选用窄口缸
1、21年专注高端酿酒设备的研发与生产 拥有大型生产基地,国际化技术*团队,技术精良的研发中心,生产设备全部达到国内和国际先进水平。 2、办理、注册商标支持 证件办理经验丰富,全程指导配合客户办理生产相关证件,注册商标等相关事宜,专人专业解决客户难题。 3、提供酒瓶、内外包装设计产生订购 好马配好鞍,好酒装好坛,每一款包装都与众不同,每一款设计都以顾客为中心定制,每一款包装都有*特的含义和魄力。
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