佛山合康酿酒设备分享生料酿酒技术酿酒确保成功的7大关键步骤

时间：2019-06-09

       做生料酒操作简单，受季节影响小，可酿酒新人总把握不好度，导致酿的酒口感差，那么酿生料酒需要注意哪些呢?合康机械李老师接下来便跟各位分享这方面的知识。

     1、生料酿酒对于原料质量有什么要求?生料发酵粮食没经过蒸煮，对原料要求相对较高。一定要用无杂质，无虫蛀和霉烂变质，颗粒饱满的且是新粮来酿酒，用陈粮酿生料酒效果不好。

     2、生料酿酒原料粉碎有什么要求?原料粉碎时，细度适宜有利于糖化进行，同时也不会出现因粉碎过细引起的发黏，在发酵过程中因透气性差而导致发酵不彻底。除大米外，其他粮食粉碎成芝麻或碎米大小。

     3、用大米作原料可以不粉碎吗?用大米或者碎米发酵，可以不粉碎进行生料发酵，而对于高粱、玉米、小麦等带壳类粮食，一定要粉碎发酵。

     4、生料发酵对水质有什么要求?生料发酵用水常见的有深井水、地下水，山泉水、河水和自来水，酿酒较好的是山泉水，其次是深井水和地下水，再次是河水;如确实要用自来水发酵，一定要对自来水进行过滤处理。发酵用水建议使用pH值为3.5-6.5的弱酸性水。此外，除夏季外，不建议直接用冷水来发酵，发酵用水的温度春秋季控制在30-33度，冬季控制在33-36度。

     5、如何对发酵桶进行消毒?生料发酵较好采用陶缸，其他依次为不锈钢发酵桶、食品级塑料桶。新的发酵容器必须彻底清洗干净，然后用万分之五的高锰酸钾或生石灰消毒;发酵过的容器将发酵糟倒入后，也要清洗干净，然后用滚开水烫过后再使用。

     6、不同原料的生料酿酒，对白酒风味有什么影响?原料的品种和质量与白酒风味有着十分密切的关系，不同的原料对于白酒质量的影响也不相同。玉米胚芽在生产中产生丙烯醛，玉米酒的杂醇油含量也很高。

        高粱是固态法酿酒较好的原料，但在液态法生产时，由于黏度大，输送搅拌都有困难，可与其它原料混合发酵。大米质地纯净，蛋白质、脂肪含量较低，有利于低温发酵，成品酒带有特殊的米香味。

     7、怎样知道原料已经完全彻底发酵?生料酿酒发酵彻底后的表现:眼看:液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浊变清。听:发酵好的醪糟处于静止状态，是无声的。闻:闻起来香味柔，辛辣、冲鼻、熏眼减弱。尝:酸而不甜有酒香味。测量品温:与室温基本相同。大米酒发酵彻底一般成茶色或啤酒色，按照上面的方法来判断，只要发酵完全，你就可以蒸馏了。

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