酿酒设备分享酿酒过程中加入稻壳的原因

时间：2019-07-05

   酿酒设备是用来生产酿造白酒的设备，在生产过程中酿酒设备的使用大大提高了工作效率，让酿酒量大量提高，是现在酿酒企业使用较多的生产设备。我们知道在酿酒过程中，会需要用到稻壳，很多人都很好奇为什么要加入稻壳，加入稻壳的原因是什么，需要加多少？酿酒设备下面就分享下酿酒过程中加入稻壳的原因。
      一、稻壳的理化特性
      稻壳是由外颖、内颖，护颖和小穗轴等几部分组成，外颖**部之外长有鬓毛状的毛。正稻壳则是由一些粗燥的厚壁细胞组成，其厚度大约24~30微米，稻壳富含纤维素、木质素、二氧化硅，其中脂肪、蛋白质的含量较低，基于稻谷品种、地区、气候等差异，其化学组成会有差异。
      稻壳的作用：
      1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。
      粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。
      2、稻壳具有弹性，起到疏松作用。
      这样发酵的粮醅含有一定量空气，白酒酒曲在有氧的情况下大量繁殖，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。
      3、托水功能。
      白酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳可以拖着水，使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好，下层水过多。
      二、加入稻壳的时间：
      入窖加入谷壳，可以疏松酒糟，不致入窖粮糟发粘，还可以降低酸度，利于发酵。用白酒酿酒设备蒸馏时加入谷壳，可以使酒糟摊撒均匀，不压气，提高出酒率。
      三、需要加入多少稻壳
      稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成份，在发酵过程中影响酒质，所以其用量要严格控制(一般控制在8%比较合适)，并且使用前进行清蒸，多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻壳要求新鲜、干燥、无霉烂、吴金黄色。
      以上就是酿酒过程中加入稻壳的原因了，看完这些是不是对酿酒设备的工作了解又更进了一步呢。如需了解更多信息请继续关注我们吧。

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