酿酒技术-用酿酒设备蒸酒时如何掐头去尾？

时间：2019-07-23

白酒酿造的蒸馏阶段，大多采用纯粮酿酒设备蒸馏，即通过锅炉产生蒸汽，加热酒醅蒸馏，通过冷却器接触冷水逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，蒸馏出由高到低的酒液。
  刚从纯粮酿酒设备流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常高达到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。 中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度较好，而且这个阶段有害物质低，是整锅酒中质量较优质的部分。
  末端留出的酒被称为酒尾，口感不是很理想，酒体浑浊、口感酸涩刺，邪杂味大，常被纯粮食酿酒设备酿酒酒厂作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒，有很多地方的人喝不习惯。
  所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。
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酿酒设备厂家分享白酒苦味相关知识
白酒中的苦味物质对酒有什么影响呢？很多人酿酒人都会发现，有时候酒中会有苦味，那么这种情况对酒有什么影响呢？能去除么？白酒设备厂家的分析如下：白酒中的苦味物质，用简单的分离方法不可能见它们从酒中除去，而且没有这个必要也没有任何意义。如果用大量不含杂醇的酒精稀释白酒，可以使白酒的苦味减轻甚至消失，但这样作无异成了酒精酒，已不再是原来的白酒。酿酒设备如果白酒不苦，那是勾兑师凭借经验使苦味发生了质
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(二)生产工艺流程小米→浸米→蒸饭→摊凉(加入生麦曲)→落缸发酵(加入糖化酶)→喂饭(加入糖化酶、活性干酵母)→主发酵→后发酵→压榨→澄清→煎酒→陈贮→勾兑检验→灌装→巴氏灭菌→成品 (三)操作要点 1.浸米将小米倒入浸米池，淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，水温控制在20-25℃，浸泡24h。 2.蒸饭把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，关掉蒸汽，泼入
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