小型杀菌锅工艺特点

时间：2019-08-21

小型杀菌锅该设备是对已包装的食品进行灭菌。杀菌锅可以使用多种不同的杀菌系统。在灭菌的过程中，使得食品迅速均匀受热，可采用热水强制循环、食品包装物回转或热水喷淋等杀菌方式，从而对食品进行高温短时间灭菌这样可使食品保持zui佳的品质、风味和色泽，zui大限度的保持食品的营养成份。

小型杀菌锅结构：

1、锅体：包括锅身、锅盖、拐臂、轨道、密封圈、高温杀菌锅滚轮、锁紧铁块、蒸汽管、喷淋管、冷却水管等。

2、控制系统：PLC控制器、触摸屏、控制柜、电磁换向阀、高温杀菌锅温度传感器、压力传感器、接近开关等。

3、配件：托盘、托盘车、外推车、循环泵、水泵高温杀菌锅、管道阀门、温度计压力表等。

小型杀菌锅选择原则：

1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。

2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。

3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。

4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量**过10吨的食品生产企业。

5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。

6、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。

小型杀菌锅工艺特点：

在杀菌工作过程中，杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌，此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素，其属耐热性厌氧菌，在121℃环境中三分将钟将失去生物活性，在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然，温度越高，该病菌存活时间越短。经科学检测，在121℃时杀菌较为适宜，此时包装物有很好的耐热性，而且食品口感也较为良好。121℃杀菌时，食品中心F值达到4，食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌，达到了商业无菌的要求。

小型杀菌锅性能：

1、热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。

2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是zui均匀。

3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或**部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品。

词条
词条说明
安装松香锅时要注意哪几点
我们都知道，松香锅可以自动的控温，加热功率也是分档可调的，使用的过程里不会糊锅，没有黑烟，能有效的延缓松香的炭化，非常节省松香。它采用的是硅酸铝保温层，不会烫手，保温的效果也非常好，使用的过程里不用频繁的加热。我们安装松香锅的时候是注意下面几点。首先开箱的时候，要检查产品的附件和装箱单是不是相符，在运输的过程里，产品与零部件是不是有损坏，若是有丢失或者损坏，我们就要及时的和经销商或是本公司联系解决
肉制品夹层锅特点
设备特点：1、锅体采用一次冲压成型的不锈钢封头，保证锅内平整光滑。2、可采用蒸汽、液化气、天然气等多种加热形式，受热面积大，热效率高。3、可搅拌和不搅拌任意选用，采用可倾翻锅，出料快速干净。4、结构紧凑，操作维修方便，工作效率高，耗能低，使用寿命长。5、凡接触食品部分全部采用优质不锈钢制造，完全符合食品卫生要求。
可倾式蒸汽夹层锅的操作规程
蒸汽夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，诸城安泰机械其操作规程分析如下：由于压缩空气是导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到温度后处于保温状态即可。在完成后，降温时，停止供应蒸汽，将水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在加压升温过程中，应注意初排气方式
怎么选择一个好的杀菌锅
麻酱蛋杀菌锅烤鸭蛋灭菌设备之前我们常吃的只有咸鸭蛋这一种口味的，但是现在不仅是有着咸鸭蛋，还有麻酱蛋，烤鸭蛋等多种口味，不仅是鸭蛋还是鸡蛋，也是能做的十分好吃。鸭蛋出油量大小与很多情况都有关系，像是前期腌制的好坏，鸭蛋的新鲜程度，再就是看蒸煮的时候用的是什么锅了，麻酱蛋杀菌锅像是现在客户都会用的麻酱蛋杀菌锅，这是蒸煮杀菌一体的，而且锅是带有压力的，带有压力，鸭蛋出油率就高，我们的售后人员会根据产