合康机械：粮食发酵流程

时间：2019-08-25

生料液态发酵
1：粉碎100斤粮食，过80目细筛，米类不用粉碎。

2：加曲0.8斤（冬天酒曲需要活化，夏天酒曲不用活化，直接加入酒曲即可）。0.8斤酒曲+0.8斤白糖+30度温水1-2斤，搅拌均匀，然后静止30分钟即可。

3：加水260-280斤（温度20-30摄氏度）

4：搅拌均匀。

5：密封发酵（1-3天每天搅拌2次，4-6天每天搅拌1次，第7天把口封死，先用薄膜封一层，再用塑料纸封一层）。

温度：发酵温度在20-30度，适宜温度是30度左右（室内温度在30左右的话，发酵时间15天左右即可；室内温度在20-25度的话，发酵时间20-25天。发酵时间越长，出酒口感越好）。

熟料液态发酵

1：粉碎粮食（100斤）。

2：加壳浸泡(12-24小时)。

3:篜粮。

4：出锅摊凉至30度。

5：入桶。

6：加水（搅拌均匀，粮食不存在结块现象）。

7：加曲（冬天酒曲需要活化，夏天酒曲不用活化，直接加入酒曲即可）。0.8斤酒曲+0.8斤白糖+30度温水1-2斤，搅拌均匀，然后静止30分钟即可。

8：密封发酵（1-3天每天搅拌2次，4-6天每天搅拌1次，第7天把口封死，******先用薄膜封一层，再用塑料纸封一层）。

温度：发酵温度在20-30度，******温度是30度左右（室内温度在30左右的话，发酵时间15天左右即可；室内温度在20-25度的话，发酵时间20-25天。发酵时间越长，出酒口感越好）。

熟料固态酿酒

1：加壳浸泡（开水12-20个小时，凉水24-36个小时）。

2：篜粮。

3：出锅摊凉至30度左右。

4：撒曲（0.5-0.7斤，直接撒曲即可，不需活化）。

5：搅拌均匀，入桶发酵。

6：保证发酵时间期间温度20-30度（室内温度在30左右的话，发酵时间15天左右即可；室内温度在20-25度的话，发酵时间20-25天。发酵时间越长，出酒口感越好）。

7：酒醅有酒气，粮食手抓有空洞感，有很少清液产生即可。

词条
词条说明
为什么有些勾兑的白酒饮用后会伤身体，看过你就明白了
还记得前几年出现过勾兑白酒饮用后伤身的新闻，这是为什么呢？我们知道在酿酒工艺中，其中一个重要的步骤就是勾兑，那么为什么大的酒厂生产出来的勾兑酒是品牌的，一些勾兑酒喝后又伤了身呢？差别为什么这么大？事实上，白酒成品的形成都需要勾兑这个环节。我们所谓的勾兑是一项正常的工艺，换句话说就是酒体设计的过程。我们之所以害怕勾兑，是因为媒体曝出的某某酒厂勾兑假酒的新闻不绝于耳，这里的勾兑假酒，事实上是用工
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