合康机械：精酿啤酒制作的过程

时间：2019-09-18

啤酒是生活中比较喜欢的饮品，不管是去饭店还是酒吧，都会看到它的存在。在夏天，人们在撸串的时候来上那么一瓶冰冻的啤酒感觉是那么的惬意。随着啤酒饮用的人增加，人们开始自己购买啤酒设备自己酿造啤酒，那么精酿啤酒的酿造过程是怎么样的，一起来了解下吧。

　　1、原材料预处理：将淡色的麦芽粗粉与水在45℃，精酿啤酒设备搅拌30分钟，以获得适量的界限糊精酶液，再澄清30分钟。

　　2、麦芽汁的制取：将麦芽粉加水，在62～65℃下糖化一定时间后过滤。在所得的麦芽汁中，加入酒花总量50％的酒花煮沸45分钟。将浓度为11.5°Bx的麦芽汁分离出酒花后冷却到5℃左右。

　　3、在糖化工艺上，对糖化方法的选择历来受到酿酒师的重视。近年来，为了改善啤酒特性，充分利用辅料（非发芽的大米、膨化玉米等），提高糖化浸出物收得率与节约能源，已由前两种糖化法改进为复式煮—浸糖化法。

　　4、一次发酵：冷麦芽汁在发酵罐中，加入0.5％酵母泥。在8℃的温度下发酵3～4天，酒精含量可达2.5％。将这种嫩啤酒泵入敞口的煮沸锅中，加入剩余的50％酒花后煮沸，保持45分钟，使酒精蒸发降低到1％。再加水补充蒸发的液体后进行冷却。

　　5、二次发酵：将上述嫩啤酒进行过滤，再加1％的酵母泥，发酵约12小时后，加入预先制备好的界限糊精酶液约6％。在12～20℃温度下继续发酵7天，酒液的浸出物含量为0.3％左右。

　　6、精酿啤酒设备后处理：将上述嫩啤酒冷却，并用酵母分离器分离。再贮存12天进一步分离除去能引起混浊的物质，即为成品。

　　以上就是精酿啤酒制作的过程，看了上面的过程想学着酿制的话就动手去做吧。

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词条说明
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