合康机械：白酒制作过程

时间：2019-10-29

 白酒制作过程
  白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在上*树一帜。
  白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
  原料配方
  凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。**植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
  我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
  酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用较广的是麸曲。
  糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。

词条
词条说明
合康机械：高粱酒制作方法
浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。 3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。 4.
合康机械：啤酒设备的3种隔热处理方法
隔热处理是酿酒设备在酿酒过程中必不可少的一个环节，它不仅有利于啤酒的口感，还能避免啤酒出现焦糊等状况。但是你知道吗？一般情况下啤酒设备常用的有3种隔热处理方法，具体内容如下： 1.啤酒输送管路一定要用空调保温管进行隔热保温处理，以减少甚至避免啤酒通过管路时的升温。 2.如果啤酒的二氧化碳含量很高，或者管路所处的环境不理想，应该采用冷却套管，甚至有的冷却管装置可以直接冷却酒头。 3.一般情况下，**
酿酒设备梅子酒酿制方法
梅子酒酿制方法用料：青梅：白酒：黄l冰糖的比例1：1：0.7(一斤梅+一斤酒+七两糖) 1、清洗青梅，用牙签把青梅的**挑出来。 2.用干净无油无异味的锅，水煮开后把青梅倒进去，并立刻倒出来，动作要快，不然就变成熟梅了，用凉水冲一会过冷，凉干水分备用; 3、消毒玻璃罐，晾干后，装入青梅，放一层梅覆一层糖，加到瓶子一半的位置就可。缓缓注入白酒，动作不要太大，加至八l九份满即可，酒械，盖上瓶盖，放置阴
合康机械：大蒜酒的功效及制作方法!
大蒜酒的几种制作方法：大蒜酒的做法一原料：大蒜头1000g，粮食白酒2000g 制作方法：大蒜薄皮，直接放入白酒瓶中，密封浸泡两周即可。对白酒的度数要求一般为40-60度。大蒜酒的做法二原料：大蒜头400g，白砂糖250g，白酒2斤制作方法：先将大蒜头剥去外皮和薄膜，洗净并沥干水分，拍裂后装入玻璃瓶中，加入白酒和白糖，加盖密封并防置于阴凉处，经过2-3个月即酿制成功。大蒜酒的做法三原