不锈钢蒸汽夹层锅使用时应该注意什么

时间：2020-08-08

蒸汽夹层锅是是食堂、酒店、食品加工坊等场所经常会用到的一种加工设备。蒸汽夹层锅是以蒸汽为源，具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热时间短且温度容易控制等特点。

不锈钢蒸汽夹层锅的操作注意事项：

1、要向锅体内投料前，我们先要做的事情，就是往夹层锅内注入少量清水，然后打开锅体底部的球阀，然后打开设备的进气阀，等到发现锅体夹层内的冷空气排尽后将设备的球阀关闭，当压力表显示的压力已经到了夹层锅本身设定的工作压力时，调节安全阀，是设备达到规定的泄压值，然后进行自动放气操作，关闭进气阀，停止设备内部的供气。

2、将蒸汽夹层锅内外部锅体刷洗干净，然后投入物料，缓慢打开设备的进气阀，待锅体内部的物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，这时我们就要关闭进气阀打开排污阀，放出锅体内的蒸汽，使夹层锅内部的压力保持为零，不同的夹层锅有不同的操作，相对于立式（含立式搅拌）夹层锅，可以转动设备一旁手轮，将锅体进行倾斜，然后将物料导出来。

3、夹层锅每进行一次作业，都要开启排污阀，排出锅体夹层内部的泠凝水，如果发现夹层内水量过时大，必须要检查“阻汽排水器”（疏水器）是否发生故障，是否出现阻塞的状况，以保证内外热交换的正常进行，避免造成其他故障的发生，避免延长操作时间，影响工作效率。

4、保证蒸汽夹层锅的使用寿命，并保持食品的清洁，夹层锅每使用一次，既应前后清洗一次。

5、夹层锅停止进气后，要将夹层锅锅底的直嘴旋塞打开，放完锅体内部的余水。

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词条说明
玉米杀菌锅怎么选择
产品的不同所要求使用的杀菌方式也是不同的，像是甜玉米杀菌要求要比糯玉米就要严格，要求升温快，降温也要快，（否则玉米容易变色）包装袋要用贵的，好的，甜玉米的袋子可以包装糯玉米，但是糯玉米的不可以用到甜玉米。玉米杀菌较好是在采摘后两个小时之内，保持新鲜度，防止糖分流失。这样杀菌出来玉米的效果才较好。速冻玉米是在蒸汽杀菌锅蒸煮之后再进行速冻，真空包装的玉米，生玉米包装，必须要用水浴杀菌。玉米杀菌锅锅内的
肉制品夹层锅特点
设备特点：1、锅体采用一次冲压成型的不锈钢封头，保证锅内平整光滑。2、可采用蒸汽、液化气、天然气等多种加热形式，受热面积大，热效率高。3、可搅拌和不搅拌任意选用，采用可倾翻锅，出料快速干净。4、结构紧凑，操作维修方便，工作效率高，耗能低，使用寿命长。5、凡接触食品部分全部采用优质不锈钢制造，完全符合食品卫生要求。
杀菌锅操作说明
如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管(或采用水循环系统)。在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会**过罐外(在锅内)的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的
可倾式蒸汽夹层锅的操作规程
蒸汽夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，诸城安泰机械其操作规程分析如下：由于压缩空气是导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到温度后处于保温状态即可。在完成后，降温时，停止供应蒸汽，将水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在加压升温过程中，应注意初排气方式