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时间：2020-10-16

华南专业厨师培训学校实训：炸熘鱼片

“这道菜的特点是：色泽鲜红，酸中带甜。在调茄汁的时候大家要注意醋和茄汁的量，避免过酸或过甜……”5月14日下午，华南专业厨师培训学校泉州校区厨师班的同学们正在理论教室里聆听蔡老师讲解，学习炸熘鱼片的制作方法。在讲授新知识的过程中，蔡老师还有针对性地对“过三关”、茄汁调制、油温控制要点等旧知识进行回顾，帮助同学们巩固记忆。（华南专业厨师培训学校实训：炸熘鱼片）
在实际操作中，同学们挽起袖管，大显身手。鱼肉改刀切成厚片，腌渍入味；把胡萝卜、笋切丁；将笋、青豆等进行焯水；“过三关”；调茄汁、勾芡……根据老师教授的制作步骤和方法，同学们按部就班有序地进行着。在鱼肉改刀过程中，有些同学没有掌握好鱼肉的薄厚程度及形状，导致炸出来的鱼片颜色不均匀、形状差异大，影响了美观度；而有些同学在调汁勾芡时，没有掌握好醋和番茄酱的量，要么过酸或者过甜，要么色泽不够鲜亮。不过，大部分同学尤其是有下厨经验的同学都能够较快地掌握制作方法的要领，做出来的菜品色、香、味、型俱全，展现了一定的烹饪水平。（华南专业厨师培训学校实训：炸熘鱼片）
摆盘时，同学们充分发挥自己的创新能力，努力让自己摆的盘与众不同、别具一格。有同学别出心裁，在用西兰花、黄瓜等材料装点后，还用颜色鲜红的圣女果摆出一“厨”字，增强了菜肴的视觉效果，引得其他同学上前围观。（华南专业厨师培训学校实训：炸熘鱼片）
在点评过程中，老师在肯定同学们做得好的地方的同时，也指出大家存在的不足和缺点。受到老师表扬的同学心里乐开了花，说笑着品尝自己的手艺，并和其他同学们一起交流、切磋技艺。
学炸熘鱼片制作，专业厨师培训学校，**厨师学校——华南专业厨师培训学校。
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