臭氧发生器

时间：2021-04-16

卤菜是我国菜肴中的一个大类，不仅品种多样、风味繁多，且营养丰富，深受全国消费者的喜爱。由于卤菜的加工制作技术并不复杂，且原材料容易获得，所以，卤菜加工场所遍布城乡各地，产销量巨大。

卤菜既可现做现卖现吃，也可采用现代工艺，对其包装、杀菌，延长其保质期，加工成小包装定型产品，销售到全国各地。但卤菜容易遭受微生物污染，引发菌落总数**标、产品腐败变质等食品质量问题，影响了消费信心和产业发展。

开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法先生认为，选用初始菌含量少的原辅料、避免交叉污染、采用AORODO技术的臭氧发生器，可有效预防细菌对卤菜的污染、延长卤菜食品保质期、提高卤菜消费量，从而推动卤菜产业发展。

当然，除了使用臭氧发生器之外，还要采用其他措施，要用综合措施，才能切实**卤菜食品的安全质量——

一是建立科学的消毒制度，提高从业人员的消毒意识，重视消毒工作。卤菜食品车间的生产人员不得留长指甲、涂指油，不可吸烟、穿拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃物。生产人员还应勤洗手、勤洗衣服、勤换工作衣帽，并将头发置于工作帽内。在工作前、处理食品原料后、大小便后，都必须对手部消毒。另外，还应定期对员工进行有关食品卫生的培训工作，提高员工的卫生意识。

二是严格控制原料质量。只有用好的原料，才能生产出好的产品。如果加工卤菜所用的牛肉、猪肉、鸭肉、蔬菜等，本身就已经不新鲜了，不仅会影响卤菜食品的卫生质量，也会影响卤菜的口感。卤菜厂采购合格的原料之后，只有采用合理的存储、加工及包装方法，才能生产出合格的食品。另外，在卤菜原料贮存、加工过程中，应减少污染因素，尽量使原料免受细菌污染;对于已经加工好的卤菜，更应避免二次污染。

三是严格控制生产加工过程中的微生物污染。

实践证明，臭氧消毒技术是控制微生物污染的一种良好的方法，主要原因包括：

1、臭氧由氧原子组成，是一种强氧化剂，杀菌效果好。在常温状态下，臭氧可有效杀除空气和水中的细菌等微生物。

2、杀菌快速，臭氧杀菌速度是漂杀菌速度的100 倍，是次氯酸的10 倍。

3、使用臭氧杀菌，具有无污染、无残留的特点，因为臭氧发挥杀菌作用之后，很快就会分解成氧气和水。

4、原料来源丰富，臭氧可以用空气为原料来制取。

5、使用成本低。在常规条件下，一个 50 立方米的车间，一个月用臭氧杀菌的成本只有5 元左右。

臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程属生物化学氧化反应，灭菌原理是：氧化分解细菌内部葡萄糖代谢所需的酶，使细菌失活死亡;渗透胞膜组织，侵入细胞膜内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变，溶解死亡;直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和“DNA、RNA”，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致其死亡。

以臭氧对空间消毒，效果显着。在室温15℃、湿度73%、臭氧浓度0.08-0.6ppm时，保持30分钟，可杀灭空气中99.99%的白色葡萄球菌;臭氧对大肠杆菌的杀灭率为**，对绿脓杆菌的杀灭率为89.8%，对金黄色葡萄球菌的杀灭率为99.7%。以5.5毫克/立方米的臭氧作用45分钟，可将100mL塑料瓶内滴染的枯草杆菌黑色变种芽胞**杀灭。

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词条说明
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工作原理臭氧发生器应用先进的物理制氧原理，通过制氧塔的变压吸附作用，在常温常压下直接将空气中的氧和氮分离，取得高纯度的氧气；然后采用电晕放电法获取臭氧，在常压下使含氧气体在交变高压电场作用下产生电晕放电生成臭氧；通过气液混合系统进行水和臭氧的混合后，得到一定浓度的臭氧水。适用范围学校、*、机关、工厂等公共食堂对蔬菜、水果、肉类等杀菌消毒、减少农药残留。饮用水厂、食品厂、药厂、化妆品厂、水产养殖场
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