热泵烘干机在香菇烘干中的应用

时间：2020-10-21

香菇从采摘到装箱打包可分为四个过程，分别为采集准备、摆盘和上架、入室烘干和质量检查装箱打包；其中入室烘干是核心，采摘是基础，做好入室烘干的关键是需要利用好热源，热泵烘干机是其烘干热源中应用较广泛、出品效果较好的一种设备。

**阶段：香菇采集，采收**天禁止浇水，适时采收，厚菇应在四五成熟时采收，一般采收均不能**过八成熟。采收时应避免碰压变形或破损，然后按品种于大小不同分装于盘中，在阳光下暴晒2~3小时，以去除部分水分。

*二阶段：摆盘上架，为香菇使用芬尼克兹热泵烘干机烘干前的步骤，一般烘烤架子为8~10层，层之间间隔为30厘米左右；装盘时应使菌盖朝上，菌柄朝下，摆匀放正，不可重叠积压，以防伤菇而影响质量，香菇采收后6小时内必须烘烤，特殊情况下没有烘干可以放入冷藏间，适当延长保存时间。香菇装盘的规则为，大而厚及水分含量高的放上层，小而薄及水分含量低的放下层。

*三阶段：正式烘干，烘房温度先使用热泵烘干机升到35℃时，方可将摆放好香菇的烘烤架放入烘房，烘干是从低温到高温逐渐升温的过程，通常一小时增温1~3℃。热泵烘干机具体控制烘干房要求35~40℃下烘烤6小时，40~60℃下烘烤8~10小时，60℃条件下烘烤2小时。香菇水分越多需在低温条件下烘烤的时间就越长。

温度没有控制好会出现以下弊端：如果烘烤开始时，温度快速升高，会造成组织失水太快，导致香菇菌盖变形、菌褶倒叠，菌盖龟裂、颜色变黑、酶的活性破坏。香菇烘干应连续作业，不可中断，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇变黑。烘干过程中，除了严格控制加热温度以外，及时排湿也是重要环节，排湿的基本原则为烘烤的前期应慢负荷排湿，排湿过程易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇有不浸状的黄色，说明排湿不好或温度不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。采用热泵烘干机可以有效避免该弊端。

*四阶段：质量检验，烘烤至18~20小时后，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。检查方法为，用手指压按菌盖和柄交界处，若只呈现痕迹，说明干燥合格；若手感发软，菌褶也发软，则还需要继续烘干。

入室烘干是四大过程中较关键一步，也是需要用到热泵烘干机的一步，是能够保证香菇较终品质的一步。

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