对于食品企业的设备,除了要考虑与工艺、场地等的结合外,还需考虑卫生清洁等因素。食品580整理了有关的十个方面供大家参考。
1 清洁程度可达到微生物要求
食品设备的安装必须确保在其使用期限内能够有效和地清洁。设备设计需防止产品和非产品接触表面上的细菌进入,生存,生长和繁殖。
2 兼容材料制成
食品工厂设备卫生要求高,尤其是与物料直接接触部分,应采用无毒、耐腐蚀材料,有易于清洗、消毒的光滑表面。
用于设备的材料必须与产品、环境、清洁、消毒的化学物质和清洁和消毒方法相兼容,材料必须是具有惰性、耐腐蚀、无孔、不吸水。
3 易于检查,维护,清洁和保证卫生
设备的所有部件在不借助工具的情况下可进行检查,维护,清洁和卫生清理。
4 无产品或液体积聚
设备应自行排水,以确保能够容纳和促进细菌生长的液体不会在设备上积聚,汇集或凝结。
5 中空区域应密封
必须尽可能消除框架和滚筒等设备的中空区域或是将中空区域*性密封。螺栓,螺柱,安装板,支架,接线盒,铭牌,端盖,套管和其他此类物品应连续焊接到表面,而不是通过钻孔和螺纹孔连接。
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