【液氮速冻机】液氮式速冻机原理

时间：2021-09-21

作者：成都卓达运通低温设备有限公司

液氮式速冻机原理：

1、食品速冻是将预处理的食品放入液氮速冻设备内，在30分钟内通过较大冰晶生成带，中心温度从0℃降到-5℃以下，

其所形成的冰晶直径小于100μm，速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下的食品速冻技术。

一般速冻后的食品再快速经过包装，在-18℃以下的连贯低温条件下送抵消费者。

2、在食品冻结过程中，食品组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。

在慢速冻结过程中，细胞外的水分首先结晶，造成细胞外溶液浓度增大，细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固，

最后在细胞外空间形成较大的冰晶。

细胞受冰晶挤压产生变形或破裂，破坏食品的组织结构，解冻后汁液流失大，不能保持食品的原有外观和鲜度，质量明显下降。

因此，若能使食品快速冻结，以较短的时间通过较大结晶区，在食品组织中形成均匀分布的细小结晶，

对组织结构破坏程度将大大降低，解冻后的食品基本能保持原有的色、香、味。

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