腊肠烘干工艺

时间：2021-11-27

作者：广州赛百诺烘干设备有限公司

腊肠烘干工艺

1、腊肠烘干等速干燥阶段

历时5到6个小时，在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。

2、腊肠烘干减速干燥阶段

发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。

3、腊肠烘干快速干燥阶段

这一阶段主要的制约因素是温度〃为了强化干燥速度〃温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠烘干湿度控制在17%一下。

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米粉烘干机解决米粉干燥不断裂问题本文给大家介绍的米粉烘干机，是采用热泵干燥技术，加热温度低，干燥时间短，环保无污染，解决传统米粉烘干问题。传统的粉丝采用的是漏瓢或挤压式挂杆生产，自然晾干，容易沾染空气中的灰尘、细菌，粉丝色泽灰暗，口感不筋爽，卫生要求无法保证，生产效率低下。采用空气能米粉烘干设备，具有清洁卫生，成品色泽好，不会出现断裂等问题，米粉韧性好，受到广大食品加工
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一般米粉干燥分三个阶段：1、低温阶段：使用空气能米粉烘干机，将米粉的表面水份在本阶段内尽可能的脱掉，逐步增加米粉的温度，使米粉内外的温度达到一致，本区间的温度一般设定在25℃左右。2、高温阶段：米粉进入高温阶段后，内部的水份就被逐步地蒸发出来并排出米粉外，米粉干燥均匀，成型好，进入冷却区的米粉的水份基本保持在13%左右，本区间的温度控制在38℃-42℃之间，注意避免水份过份烤干而出现的爆断情况。3
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热泵烘干机有哪些优势
热泵烘干机可实现低温空气封闭循环干燥，物料干燥质量好。通过控制装置的工况，使干燥室的热干空气的温度在20～80℃之间，可满足大多数热敏物料的高质量干燥要求；干燥介质的封闭循环，可避免与外界气体交换所可能对物料带来的杂质污染，这对食品、药品或生物制品尤其重要。此外，当物料对空气中的氧气敏感时，还可采用惰性介质代替空气作为干燥介质，实现无氧干燥。高效节能热泵烘干机中加热空气的热量主要来自回收干燥室排出