如何使用空气能挂面烘干机干燥挂面

时间：2022-05-05

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。经过脱水干燥后的挂面易于贮存。面条的干燥也是挂面生产过程中，非常重要的环节。
传统的挂面生产是以日晒为主，受天气影响比较大，产量跟品质跟不上。那么，如果使用空气能挂面烘干机的话，挂面烘干工艺怎么调整？烘干挂面的过程中以如下挂面烘干四部曲为要，烘干挂面妥妥的。
一、冷风定条。烘干温度在26℃左右，湿度在55～65%之间，时间约为30分钟。此阶段烘干过程中温度设置较低，不加温，加强空气流动，以大量干燥空气来促进面条除湿，使挂面形状初步固定，除去表面水分。

二、保潮发汗。时间约40分钟，温度约35℃，湿度在75～85%。以水分扩散为主，强化通风，温度逐渐上升，同时保持一定湿度。

三、升温降湿。时间约90分钟，烘干温度35～45℃，湿度在65%左右。通过保潮发汗阶段后需要进一步升温，适当降低湿度，使面条在高温低湿的状态下及时地蒸发出去。
四、降温散热。时间约90分钟，温度约26～30℃，湿度为55%。面条大部分水分已经脱去，组织基本固定，此时需要缓慢降低面条本身湿度，并继续除去小部分水分，达到产品含水要求。
总之挂面等面条类烘干要注意定色定型，控制好温度，温度太高容易断裂或炸裂，影响外观；要注意风道的合理设计，比如条状的更适合上下流，干燥速度不能太快。

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