使用脂肪测定仪测定鸡蛋中脂肪测定仪脂肪含量的方法

时间：2024-11-07

鸡蛋是人们日常生活中经常食用的蛋类产品，因此借助脂肪测定仪测定蛋类产品的脂肪含量具有十分重要的意义，它关系到人们的健康和饮食，对于食品生产企业来说，有助于提高产品的营养价值。

使用脂肪测定仪测定鸡蛋中脂肪测定仪脂肪含量的方法为：

1.样品制备：随机选择藏鸡蛋和普通鸡蛋各 6 个, 将蛋清和蛋黄放入烧杯中, 用匀浆机使蛋清、蛋黄充分混匀. 从中准确称取 2.000g 鸡蛋混匀液, 使用 Ep 管分装，-20°C 保存, 以备粗脂肪含量的检测。实验中采用索氏提取法来测定鸡蛋中的脂肪含量，先准确称取鸡蛋混匀液 2.000g, 放到鼓风干燥箱内烘干至恒重，然后使用脂肪测定仪进行测定。

2.测试：

（1）将溶剂接收杯清洗干净，在干燥箱烘至恒重。准备石油醚(30-60℃)500ml以上

（2）将烘干恒重后溶剂杯自然冷却然后称取重量并记录，称取干燥样品放进滤纸筒内(滤纸筒**部放入适量脱脂棉)，可做五个样品，一个样品空白，以确保测试准确度。

（3）将样品缓慢放入仪器萃取室中，并保证回流液恰好滴落在滤纸筒内，索氏标准萃取模式。萃取室可加入80ml左右三次水并拧紧上盖，防止泄漏。萃取温度设置80℃，萃取时间3h，(实验过程请保证冷却水正常流通，溶剂杯放置准确，确保不漏气)

（4）试验结束后待仪器上溶剂杯冷却后，取下放置烘箱105℃烘干30min，放置于干燥器内冷却，后*称取总重。

3.最后是计算

测定食品中的脂肪含量，一般采用的都是经典的索氏提取法，鸡蛋的脂肪含量测定也不例外，而脂肪测定仪就是根据索氏提取法的原理设计而成的，因此可以用于鸡蛋的脂肪含量测定。

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