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时间：2020-03-01

烘焙设备应如何进行保养

*1阶段是初期磨损阶段（也称磨合磨损阶段），是新机械设备或大修后机械设备在早期故障期的磨损状态，磨损速度快，主要原因是零件加工粗糙表面在负载运转中的快速磨损，低可靠度零件在负载下的迅速失效，安装不良，操作人员对新使用设备不熟悉等。调整所有传动部件和轴承的间隙，清除异物，发现零件损坏应及时更换。随着粗糙表面被磨平，失效零件被更换，安装经过磨合调整，操作者逐渐熟悉设备，设备的磨损速度逐渐减小。

*2阶段是正常磨损阶段，磨损速度缓慢，机械设备处于良好技术状态。应注意维护保养，采用正确的操作技术和使用规程，加强点检，预防偶发故障劣化，尽量延长该阶段的使用时间

*3阶段是剧烈磨损阶段，当主要零部件的磨损程度已经达到正常使用较**，继续使用，磨损就会急剧上升，造成机械设备精度、技术性能、生产效率明显下降，故障率急剧上升。同时，发展中的问题也日益明显，与国外相比，还存在产品附加值低、技术含量不高等问题。机械设备使用中应及时发现正常使用极限，及时进行预防修理，更换磨损零件，防止故障发生。

烘烤设备分类

热风炉

对于热风炉，算是丹麦面包的福音，可以一次放5盘左右，因为丹麦面包需要高温烘烤定型，再小火烘烤至内部定型至熟。使用磨损一般表现为：设备零部件尺寸、几何形状改变，设备零部件之间公差配合性质改变，导致工作精度和性能下降，甚至零件损坏，引起相关其它零部件损坏而导致事故。烘烤的丹麦面包颜色均匀，口感也很不错，热风炉的温度比较急，可以快速将面包烘烤定型，如果你的面包发酵过大，你可以用热风炉烘烤。不过它只适合烘烤丹麦面包，如果烘烤软质面包，容易把面包烤干。热风炉烘烤的法式，欧式面包颜色没层次感。

旋风炉

这个烤箱，价钱很贵，一般的小烘焙坊，基本是用不上的。它一般对于大型工厂，他们批量生产面包，适合烘烤吐司面包，别的面包也可以，但是颜色和效果达不到普通电烤箱。

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摇篮炉

对于摇篮炉，很多烘焙新手可能没听说过，外观很大，烧柴油的。价格很贵，一般都是给肯德基，麦当劳做汉堡包的工厂才会用的。它的温度很均匀，烘烤出来的汉堡包颜色基本上是一致的，只有这样才能达到肯德基和麦当劳的标准。

意大利披萨烤箱

意大利披萨烤箱，它的外观很小，用几根柴火就可以将披萨烤箱温度升到400℃左右，升温比较快，降温也比较快。烤意大利披萨只需要50秒左右。

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隧道炉

通过热的传导、对流、辐射完成食品烘烤的隧道式机械设备，简称隧道炉。隧道烤炉炉体一般很长，可以小到6米，长至60~80米。烘焙行业亟待研发核心技术近年来，随着烘焙行业的整合调整，烘焙机械的竞争力也越来越大了，从以往的价格竞争逐渐演变到研发竞争，提高自主创新能力将成为提升烘焙机械整体素质的重要支撑。烘烤室为一狭长的隧道，宽度一般为80cm到140cm。隧道内有一条连续运转的输送系统。食品烤制时，食品通过输送链板、钢带或网带与电热元件或直燃燃烧棒之间产生相对运动。从而完成均匀烘烤和输送的工作。这类烤炉可连续生产，生产效率高，节省人力，烘烤品质稳定。该隧道炉主要用于工业化生产的食品企业，以大批量连续或间歇烘烤为特征。通常额定功率输入>24KW，由专职人员操作。

重庆滚筒烘干机的内部结构

为了增加物料均匀分布在转筒截面上的各个部分与干燥介质良好的接触，在筒体内装置扬板。扬板的种类有以下几种：

①升举式扬板：适用于大块物料或易黏结在筒壁上的物料。

②四格式扬板：适用于密度大，不脆的或不易分散的物料。该扬板将圆筒分为四个格，呈互不相通的扇状作业室，物料与热气体的接触面比升举式扬板大，并且又能增加物料的充填率及降低物料的降落高度而减少粉尘量损失等优点。

③十字形或架形扬板：适用于较脆及易分散的小块物料，使其物料能均匀地分散在筒体的整个截面上。

④套筒式扬板：为复式传热（或称半直径加热）转筒烘干机的扬板。

⑤分格式（扇形）扬板：适用于颗粒很细而易引起粉末飞扬的物料。物料一给入就堆积在格板上，当筒体回转时，物料被翻动并不断与热气体接触，同时又因物料降落高度的降低，减少了干燥物料被气体带走的可能性。

以上各种形式的扬板可以分布在整个筒体内，为了使物料能够迅速而且比较均匀地送到扬板上，亦可在给料端1~5m处安装螺旋形导料板，以避免湿物料在筒壁上黏结堆积。同时因干燥后的物料很容易被扬起而被废气带走，而在排料端1~2m处不装任何扬板。

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烘烤设备开始趋向数字智能化发展随着烘焙机械的竞争力越来越大，以往的价格竞争逐渐演变到研发竞争。未来烘焙机械发展已经开始趋向数字智能化及生态节能化。当前食品机械中推广应用的新技术主要有纳米技术、智能技术、膜分离技术、冷杀菌技术、挤压膨化技术等，其中纳米技术与智能技术在烘焙食品机械方面具备比较大的优势。纳米陶瓷有很好的耐磨性及韧性，能够用在制造刀具以及包装食品机械的轴承及密封环上，从而提高其耐蚀
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烘焙设备应如何进行保养 *1阶段是初期磨损阶段（也称磨合磨损阶段），是新机械设备或大修后机械设备在早期故障期的磨损状态，磨损速度快，主要原因是零件加工粗糙表面在负载运转中的快速磨损，低可靠度零件在负载下的迅速失效，安装不良，操作人员对新使用设备不熟悉等。调整所有传动部件和轴承的间隙，清除异物，发现零件损坏应及时更换。随着粗糙表面被磨平，失效零件被更换，安装经过磨合调整，操作者逐渐熟悉设备，设备的
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三、不合格样本分选问题为保证检测质量，自动化系统应对溶血、脂血样本有自动识别功能，不同厂家通过化学测试和物理方法进行不合格标本识别，化学方法需要购买相关试剂，这样对标本溶血、脂血程度的判定才更为精准，但它存在检测成本和时间增加的问题。2、流水线的变频器在关闭时把它调制到零，以免开机时皮带上有物品，而造成一些不心要的损失。物理方法可对标本性状进行初步判断，罗氏公司前处理系统通过数码照相系统判别异