餐饮场所常见的火灾隐患和消防安全监管解决对策

时间：2018-11-27

北京文斌消防

结合我公司经验，就餐饮场所存在的常见火灾隐患及原因进行分析，从而进一步提出其消防安全的监管对策。

1 餐饮场所存在的火灾隐患及成因分析

1.1建筑不规范，遗留“先天性”火患隐患

有些餐饮场所经营者为图方便、省事，往往将场所设置在简陋、不规范的建筑内。这些场所有的设置在平房建筑物内，有的设置在高层建筑内，有的是租赁或利用倒闭的厂房，有的甚至是通过民用住房改造，进而产生诸多“先天性”火灾隐患。有些经营者为了较大限度地利用空间，往往自行增加夹层阁楼，楼板和楼梯往往采用木质材料或未经防火处理的钢质材料建造，不符合消防安全技术标准。

1.2场所内员工住宿，出现“三合一”现象

餐饮场所大多数处于繁华街道或是人群居住相对较为密集的地方，往往是**。一些经营者为了经济效益较大化，想方设法增加使用面积，扩展使用功能，改变建筑使用性质，以致在使用过程中往往是底部作为店面经营用房，夹层或二层作为仓库、住宿使用，形成了集仓库、经营、住宿为一体的“三合一”现象，这样导致的结果是，一旦发生火灾，人员安全逃生十分困难。

1.3安全出口少，消防设施器材缺乏

有些餐饮场所经营者出于方便管理、防盗的考虑，有的只设置一个通往室外的出口，有的会在窗户上设置铁栏杆，这些不仅会对火场逃生造成较大困扰，而且会给消防官兵灭火救援带来重重障碍。有些经营者不懂得甚至不愿意发钱去配备必要的灭火器材，一旦着火就会措手不及，导致小火酿成大灾。

1.4耐火等级低，装修材料不符防火标准

有些餐饮场所经营者为了追求视觉效果，吸引顾客光临，有的采用三合板或塑料扣板等可燃材料做室内吊顶造型，有的采用泡沫软包装修墙面隔断等，这些可燃装修材料，不仅降低建筑本身的耐火等级，增加火灾荷载，而且还会在火灾发生时会产生大量有毒有害烟气，对人体将产生致命性伤害。

1.5消防法律知识淡薄，用火用电不规范

餐饮场所经营者文化素质相对低下，往往只重视经济效益而忽视消防安全，没有接受过必要的消防安全教育培训，消防安全意识淡薄，缺乏逃生自救能力。场所内部空调、电灯、餐饮器具等线路杂乱无章，电线乱拉乱接，线路未穿金属管或阻燃的PVC管进行保护，设备**负荷运行，违规使用液化石油气等不规范行为普遍存在。

2 加强餐饮场所消防安全监管对策

2.1强化**综合治理，实施网格化管理

餐饮场所点多、面广、流动性强，这给消防监管部门和公安派出所监管形成较大的难度，再加之公安、消防警力有限，不可能完成对小型餐饮场所进行全面把控。所以应依托派出所、城镇街道社会办理综合治理作业渠道，依照“一网多级、一级多格、一格多点”形式，经过“定格、定人、定责”方法，建立健全消防安全网格化办理体系，施行小型餐饮场所网络化消防安全监管作业。

2.2部门联合监管，全力整治安全隐患

餐饮场所触及监管的职能部分较多，消防部分要联合有关职能部分一起展开危险整治工作，构成监管合力，防止“单打*斗、唱*角戏”的局势。对查看中发现的火灾危险，要依法责令经营者当即整改；不能当即整改的要明确管理计划、职责、办法、时间和资金，拟定应急预案；对可能造成群死群伤的严重火灾危险，要责令停产停业整顿，并提请当地**施行挂牌督办，保证如期消除火灾隐患。

2.3加强监督，推动落实消防安全主体责任

餐饮场所经营者是安全生产较重要、较直接的职责主体，城镇街道、相关职能部门有必要加强对他们的监管引导和宣扬教育工作，催促经营户牢固建立消防安全主体职责意识，仔细展开火灾危险自查自改，积极主动消除火灾危险，建立健全应急救援预案，有针对性展开内部消防安全培训演练，从根本上执行消防安全主体职责，逐渐建立健全办理长效机制。

2.4加强厨房用火用电消防设施建设工作

餐饮场所重点防火部位是厨房，为此厨房消防安全管理工作应做到一下几点：一是厨房与餐厅之间必须设置防火分隔措施，灶台需安装自动灭火装置。餐厅是人员密布的场所，一旦厨房火灾操控不妥延伸至餐厅则简单形成较大人员伤亡事端，因此选用砖墙、防火门等方法将餐厅和厨房分离隔，能有效阻挡火灾延伸。二是**过500平方米餐厅，厨房排烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置。依据《建筑设计防火规范》（GB50016-2006）*8.5.8条规则：公共建筑中经营面积大于500平方米的餐饮场所，其烹饪操作间的排烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置，且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。三是定时查看厨房内易燃气体管道、接头、仪表阀门，避免漏气；电气机械设备不得过载运转，并避免电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、冲突等损毁。四是定时整理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄火。五是装备相应灭火消防器材，除装备ABC类干粉灭火器外，还应装备灭火毯等简易器材。

2.5加强宣传教育，提高防火逃生意识

小型餐饮场所经营者消防法律法规意识淡薄，对火灾危险性认识不足，加强从业人员的宣传教育和培训，是我们亟待解决的问题之一。要通过各种新闻媒体和宣传阵地，采取播放消防安全专题节目和公益广告、组织专题宣传活动、发送警示短信等多种形式，广泛宣传普及消防法律法规和防火逃生常识；公安派出所、乡镇街道要每年至少组织小型餐饮场所经营者、主要负责人开展一次有针对性的消防安全知识教育培训，切实提高广大从业人员的消防安全意识和自防自救能力。

3 结束语

总之，公安消防监管部门必须严格落实“预防为主，防消结合”的工作原则，狠抓消防安全责任制度落实和常态化监督检查，以及加强消防安全教育培训工作。其中提高小型餐饮场所经营者的消防安全综合素质是关键。因为经营者综合素质的高低，不仅会影响到经营的效益，而且还会影响到消防安全管理的好坏。因此，对经营者和员工，特别是新员工、新开张场所，要加强消防安全观念的教育与培训，提高消防安全意识和消防安全工作责任心。促使经营者要加强对消防器材的管理，定期检查，消除消防器材年久失修或失效的现象，要对各间屋子、厨房等重点部位经常进行检查，及时发现问题、解决问题，消除火灾隐患，为顾客提供一个安全的饮食环境。

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