白葡萄酒陈年小心好心干坏事

时间：2019-03-27

白葡萄酒陈年小心好心干坏事

白葡萄酒陈年｜甜白葡萄酒｜香槟

陈年老酒，越陈越香醇。红葡萄酒，尤其是上等的红葡萄酒都具有很好的陈年能力。白葡萄酒呢?广州进口贵酒业品酒师：酿白葡萄酒要“吐”白葡萄皮，所以酒里面的单宁含量少，而且白葡萄酒讲究喝个新鲜爽口。这样，白葡萄酒放长了，酒体和风味反而显得木讷、拖沓，甚至是完全丧失活力。

那白葡萄酒还有必要进行陈年吗?对于其中一些，特别是高级白葡萄酒来说，答案是肯定的。因为，陈年可以让白葡萄酒达到果香和酸度的平衡，这不啻为一瓶白葡萄酒的灵魂所在。

但是，我并没有让你去把一瓶新西兰的长相思搁十年再饮，需要陈年过渡到适饮期的主要是指以下几类白葡萄酒：

一类，高品质的霞多丽葡萄酒，一般较昂贵，所以陈年便有了新的价值和必要性。法国的夏布利白葡萄酒自然不遑多让，像Cte de Beaune的Puligny-Montracher，还有部分加利福尼亚和澳大利亚的霞多丽也能位列其中。陈年可以让它们的口感复杂、丰富又不失细腻劲道，这一点很像红葡萄酒的陈年效果。

二类，优质的雷司令葡萄酒。这里主要指德国莱茵产区和莫赛尔产区的雷司令葡萄酒，适当的陈年可以丰富酒的香气，余味愈加悠长，有人将它们形容为成熟的贵妇人，需要时间慢慢欣赏，恐怕就是陈年后的效果给了这人灵感。

三类，甜白葡萄酒，其中包括法国苏岱产区的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒。陈年可以让甜酒里的酸和甜加清晰明快，不至于让人甜得腻心，酸得倒牙。高档甜白葡萄酒的陈年能力强，二十几年不在话下，很多上个世纪50年代的Chteau d’Yquem在**会上屡创天价就是很好的证明。

四类，好年份的香槟，远如1985，1996，近如2002，2004。不过，陈年对香槟来说是一柄双刃剑，其香气和风味固然会增添许多，但也同时流失了瓶中宝贵的二氧化碳气体，影响了对于香槟来说为重要的活力和力度，并同时加重了那类似Corked的木头味。

上述葡萄酒大多数可以久藏十年左右，就算是娇贵的香槟，储存条件好的话和红葡萄酒的陈年能力不相上下。所以，在购买白葡萄酒的时候也较好想清楚了，不要以为白葡萄酒就像可乐，开盖即饮，不能把1985年的香槟视作风韵不存的徐娘。说白了，好的葡萄酒都一样，无论红白，都是一门耐心的艺术和享受。

虽然白葡萄酒讲究新鲜爽口，但是有不少白葡萄酒是有陈年的能力的。选对要陈年的白葡萄酒，小心好心干坏事，一切当你打开酒瓶的时候就明白了。(广州进口红酒葡萄酒批发中心)

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