危险危险！烹饪油烟致癌？油烟危害大起底

时间：2022-10-27

危险危险！烹饪油烟致癌？油烟危害大起底

相信很多人都听说过装修、购置新家具等会造成甲醛、惰性气体等污染会导致人体出现呼吸道症状、甚至诱发血液**以及其他器官**危害居民的身体健康，其实除了装修污染，我们每日生活的温馨港湾中其实还暗藏了许多影响身体健康的陷阱，餐饮油烟就是其中之一。

北京呼吸疾病研究所主任医师王晓娟表示：在诸多影响室内环境的因素中，较*被人们忽略的就是厨房烹饪油烟，它恰恰是造成室内空气污染非常重要的原因。烹饪油烟会对人体造成多方面损害，油温越高、油烟越大、危害越强。

王主任还说道“厨房是每个家庭必不可少的，厨房油烟是食用油和食物在高温加热下发生一系列热氧化分解反应的产物。”王晓娟介绍，中国人素来喜欢煎炒烹炸，但往往油温越高、油烟越大，油烟中含有的有害成分也越多，比如醛、酮、烃等以及苯并芘、亚硝胺，这些已被列为高致癌物。厨房油烟对于人体的损害不仅局限于呼吸系统，对于心血管系统、生殖系统等都有危害。有研究报道，在没有通风的厨房中烹饪，油烟中有害气体含量相当于燃烧 5—6 盒**。“临床上，中老年男性吸烟人数较多，其慢阻肺、肺癌患病比例也较高。但为什么也经常有不吸烟的女性患慢阻肺和肺癌？很多研究证实，农村女性患病可能与烧柴草有关系；城市女性患病则与厨房油烟的吸入有相当大关系，当油温达到 250 摄氏度以上，油烟中致癌性物质如苯并芘含量明显增高，能造成染色体损伤，最后引发**。这些应该引起重视。

除了家庭烹饪油烟污染需提起严重注意外，餐饮油烟更是关系到大气污染治理的关键因素。餐饮业是城市发展的重要行业之一，餐饮油烟、露天烧烤、移动餐车等油烟污染已成为大气环境的主要污染来源，为改善油烟污染和城市生态环境，必须严格控制餐饮行业油烟污染物的排放，结合城市实际发展情况，落实以上餐饮油烟治理策略，因地制宜选择合适的油烟治理技术设备，加大对餐饮业油烟污染的综合治理力度。

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