(1)发酵周期 由产品类型、质量要求、酵母性能、接种量、发酵温度、季节等确定,一般12~24d。通常,夏季普遍啤酒发酵周期较短,优质啤酒发酵周期较长,淡季发酵周期适当延长。
(2) 发酵较gao温度和双乙酰还原温度
一般啤酒发酵可分为三种类型:低温发酵、中温发酵和高温发酵。低温发酵:旺盛发酵温度8℃左右;中温发酵:旺盛发酵温度10~12℃;高温发酵:旺盛发酵温度15~18℃。国内一般发酵温度为9~12℃。双乙酰还原温度是指旺盛发酵结束后啤酒后熟阶段(主要是消除双乙酰)时的温度,一般双乙酰还原温度等于或**发酵温度,这样既能保证啤酒质量又利于缩短发酵周期。发酵温度提高,发酵周期缩短,但代谢副产物量增加将影响啤酒风味且容易染菌;双乙酰还原温度升高,啤酒后熟时间缩短,但容易染菌又不利于酵母沉淀和啤酒澄清。温度降低,发酵周期延长。
(3) 罐压
根据产品类型、麦芽汁浓度、发酵温度和酵母菌种等不同确定。一般发酵时zui高罐压控制在0.07~0.08MPa。采用带压发酵,可以控制酵母的增殖,减少由于升温闰造成的代谢副产物过多的现象,防止产生过量的高级醇、酯类,同时有利于双乙酰的还原,并可以保证酒中二氧化碳的含量。
(4) 满罐时间
从首批麦芽汁进罐到最后一批麦芽汁进罐所需时间称为满罐时间。满罐时间长,酵母增殖量大,产生代谢副产物α-乙酰酸乳量多,双乙酰峰值高,一般在12~24h,在20h以内为佳。
(5) 发酵度
可分为低发酵度、中发酵度、高发酵度和**高发酵度。对于淡色啤酒发酵度的划分为:低发酵度啤酒,其真正发酵度为48%~56%;中发酵度啤酒,其真正发酵度为59%~63%;高发酵度啤酒,其真正发酵度为65%以上,**高发酵度啤酒(干啤酒)其真正发酵度在75%以上。目前国内比较流行发酵度较高的淡爽性啤酒。
词条
词条说明
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五月中旬,BTB啤酒屋将在深圳龙华保利天街店迎来新店开张,这是BTB啤酒屋德在深圳的NO.226店,门店选址:深圳龙华龙观东路与清龙路交汇处(龙华线清湖站 450米),位于龙华商业新中心,坐享4号线便利交通及龙华醇熟配套。项目配有保利影院,以及2.7万平方米的自带开放式商业街区,是高人气流量地段。 开业当日,将邀请深圳酒吧乐队现场演奏、演唱会,届时将体验到音乐与啤酒想结合的浓烈气氛。 BTB啤酒
想开家自酿啤酒屋的需要什么材料 开个啤酒屋需要办理的证很严格:健康证、卫生许可证、上岗证、工商证、税务证等, 如下: 1、申办人带着sheng份证、房屋产权证或租赁合同到当地卫生行政部门办理健康证、卫生许可证; 2、带着3张一寸相片、健康证、卫生许可证、sheng份证、房屋产权证(合同租赁证)或其它有效证到当当地工商行政部门办理营业执照; 3、带着sheng份证、营业执照正副本、有效章到当地税务
(1)发酵周期 由产品类型、质量要求、酵母性能、接种量、发酵温度、季节等确定,一般12~24d。通常,夏季普遍啤酒发酵周期较短,优质啤酒发酵周期较长,淡季发酵周期适当延长。 (2) 发酵较gao温度和双乙酰还原温度 一般啤酒发酵可分为三种类型:低温发酵、中温发酵和高温发酵。低温发酵:旺盛发酵温度8℃左右;中温发酵:旺盛发酵温度10~12℃;高温发酵:旺盛发酵温度15~18℃。国内一般发酵温度为9
公司名: 深圳市德啤自酿设备有限公司
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